蛋白酥皮的製備不能稱為初級：首先，其成分的量必須測量到一克;其次，技術必須遵循最後一封信，但在所有蛋白甜餅品種中，它被認為是技術上最困難的意大利人。 原因很簡單：意大利方式的蛋白酥皮是用熱糖漿烹製的，如果沒有在配方中觀察到，可以每秒將蛋清變成煎蛋捲。 為了避免這種情況，我們收集了關於如何製作意大利蛋白甜餅和奶油的類似說明。
Bézé 在意大利 merengue
配料：
- 大雞蛋蛋白質（C0） - 2個。
- 糖 - 150克;
- 水 - 40毫升。
準備
正如我們已經註意到的那樣，意大利蛋白酥皮是用糖漿烹製的，這意味著我們將首先將其用於準備。 我們把30克糖放在鞭打蛋白的地方，其餘的150個放入燉鍋裡，並裝滿水。 我們把糖放在爐子上，準備一個糖漿，溫度達到116度（烹飪時間為5-7分鐘）。 嚴禁在烹飪過程中乾擾糖漿，在過程中發生任何中斷，糖會立即結晶，因此只能輕輕晃動盤碟才能攪拌。
當糖漿被釀造時，我們攝取蛋白質。 我們將它們倒入低脂容器中，用中等強度的拂動，逐漸倒入糖。 在倒入糖漿時，我們將速度提高到最大值。 當然，有必要用細滴灌注它，並且在添加蛋後，繼續搖動，直到它變得有光澤並冷卻到室溫。 恭喜，意大利酥皮的烹飪已經結束。 把它放在一張羊皮紙上，在70度的烘箱中乾燥3小時。
在家裡的意大利蛋白奶油奶油食譜
配料：
- 蛋白（雞蛋C0） - 5個;
- 黃油 - 500克;
- 糖 - 180克;
- 水 - 60毫升。
準備
從水和三分之一的糖煮糖漿中，其溫度應該等於116度（軟球上的樣品）。 剩下的糖逐漸倒入高速蛋白質中攪打。 用熱糖漿沖泡蛋白，不停止攪打。 當蛋白質冷卻時，食品加工機的工作速度降低到平均水平，並開始添加微小部分的軟油。 完成！