糖果釉是一種基於糖粉的甜粘稠粘稠液體，加入了一些其他成分，旨在塗覆各種糖果產品（蛋糕，糖果等）。 釉的成分可以包括水，巧克力，可可粉，各種水果填料，調味劑（優選天然的），有時加入牛奶，奶油，黃油。 巧克力釉非常適合用於製作小餅，蛋糕，糕點和糖果。
標準巧克力釉被認為是由不少於25％的可可產品總幹渣組成的混合物，其中包括至少12％的可可脂。
重要的一點。 對於自製巧克力釉（根據任何食譜），最好使用天然可可粉，而不是所謂的鹼化或“荷蘭”。
一個簡單的巧克力釉可可蛋糕食譜
配料：
- 可可粉 - 2-3湯匙。 匙;
- 糖粉 - 2湯匙。 匙;
- 水 - 2湯匙。 匙;
- 朗姆酒，利口酒或白蘭地 - 1-2茶匙。
- 一些香草或肉桂（但不在一起）;
- 黃油或乳脂狀天然或脂肪厚的奶油 - 約20-30克（或毫升）。
準備
首先，小心地將可可粉和糖粉混合，使其沒有腫塊。 通過過濾器篩分這種混合物將是很好的。 我們沖洗一小瓶冷水，並倒入適量的水。 將小容器放在盛有開水的淺鍋裡，即水浴中。 在85攝氏度以上的溫度下，我們失去了很多有用的物質。 我們添加可可與糖粉的粉末混合物。 攪拌至糖完全溶解。
釉料的密度可以通過加入糖粉和/或可可粉（或澱粉，然而，這種方法更適用於公共餐飲場所）來調節。 你可以加入一些碎堅果（或堅果粉）。 如果添加太多，你會得到一種奶油而不是釉。 當添加各種果汁或糖漿時，您可以給巧克力釉額外的味道。 可可釉蛋糕 準備就緒！
在釉中包含成品巧克力（比天然可可含量高的黑色更好）也不會損壞，但只會改善釉的味道和質地。 為了減少比例（見上文），添加約50克巧克力就足夠了。
牛奶巧克力釉的配方幾乎與前一個配方相同（請參閱上文），但我們不使用水，而是使用牛奶，最重要的是，中等脂肪，巴氏殺菌。
在酸奶油上塗巧克力的食譜
這種版本的釉與奶油更接近，但酸奶油可以賦予釉以特殊的味道。
配料：
- 可可粉 - 2-3湯匙。 匙;
- 糖粉 - 2湯匙。 匙;
- 水 - 2湯匙。 匙;
- 酸奶油很厚 - 2-3湯匙。 匙;
- 朗姆酒 - 1茶匙;
- 香草或肉桂。
準備
將糖粉與可可粉混合併篩分該混合物，以便沒有腫塊。 將水倒入小容器中，加入朗姆酒，香草和糖粉和可可粉的混合物。 小容量放入盛有沸水的大容量容器中，然後在水浴中加熱約20分鐘，直至糖完全溶解。 加入酸奶油並加熱至所需的稠化程度。 當然，巧克力釉對大多數人來說是非常美味的，但是你不應該太參與這種美妙的糖果混合物，以及其他糖果產品，畢竟它是碳水化合物+脂肪，並且通常是高熱量。