四旬齋菜單不應該包含動物來源的產品，所以經典的蛋黃醬會自動進入違禁菜名單。 但作為選擇，您可以使用沒有雞蛋的精益自製蛋黃醬，您可以使用我們的食譜烹飪。
自製蛋黃醬 - 食譜
配料：
- 小麥粉 - 160克;
- 純化水 - 700毫升;
- 精煉植物油 - 140毫升;
- 檸檬汁 - 60毫升;
- 芥末 - 65克;
- 砂糖 - 50克;
- 鹽，熟 - 15克。
準備
準備一個自製的瘦蛋黃醬的準備，混合小麥麵粉和一小部分水，並磨碎它，直到麵粉塊完全溶解。 之後，倒入剩餘的水，攪拌並放入中等溫度。 溫熱混合物，不斷攪拌，直至沸騰變稠並讓其完全冷卻。 同時，在另一個碗中，將植物油與糖，鹽，芥末和檸檬汁混合併用攪拌器處理2到3分鐘。 現在，我們向釀造混合物中引入一點攪打的物質，並繼續用攪拌器攪打，直到物質變得完全均勻，奶油狀和光滑。
如何在沒有麵粉的情況下在家裡煮精瘦的蛋黃醬 - 這是豌豆的食譜
配料：
- 豌豆片 - 1湯匙。 勺子;
- 純化水 - 120毫升;
- 精煉植物油 - 190毫升;
- 檸檬汁 - 20-30毫升;
- 芥末 - 20-30克;
- 砂糖 - 15-20克;
- 新鮮研磨的黑胡椒 - 1撮;
- 鹽，熟 - 10克。
準備
最初，將豌豆片與水混合併放在爐子上烹飪。 最後，我們應該得到一個煮熟的豌豆粥。 你可以拿碎豌豆和豌豆粉，而不是薄片。 這種情況下的烹飪時間將分別增加或減少。 使用乾切碎的豌豆時，必須預先浸泡過夜，以減少消化時間。
接下來，繼續在攪拌機上烹製這種配方的自製瘦肉蛋黃醬。 將豌豆團塊轉移到碗中並沖壓直到獲得完全均勻的質地。 土豆泥的稠度應該是中等密度的果凍，所以如果需要的話，可以在攪拌機工作時加入少許水，調節內容物的密度。
接下來，在冷卻的豌豆混合物的一部分上，取兩份無風味的植物油，並再次通過攪拌器至少一分鐘。 之後，將糖，鹽，芥末，少許胡椒和檸檬汁倒入混合物中，再打1.5到2分鐘。 可根據您的口味調整風味添加劑的含量，減少或增加風味添加劑的數量，並為您自己選擇最佳比例。
家用精益蛋黃醬 - 配澱粉蔬菜肉湯的食譜
配料：
- 澱粉 - 30克;
- 蔬菜肉湯 - 125毫升;
- 精煉植物油 - 190-220毫升;
- 檸檬汁 - 10毫升;
- 芥末 - 5克;
- 砂糖 - 10克;
- 鹽，熟 - 5克。
準備
首先，為了製備瘦蛋黃醬，我們將澱粉與少量肉湯混合，然後將其與剩餘的肉湯混合併將其加熱至沸騰並增稠，攪拌。 之後，我們將鹽，糖，芥末和檸檬汁加入生成的蔬菜果凍中並充分混合，然後溶解所有的結晶並獲得均勻的混合物。
在下一步我們將需要一台攪拌機，或者在極端情況下需要一台攪拌機。 我們將冷卻的辛辣混合物倒入一小塊沒有香氣的植物油，並同時不斷破碎。 加入的油越多，我們得到的瘦蛋黃醬密度越高，脂肪越多。