鮭魚（例如粉紅鮭魚，鮭魚，紅鮭魚，coho鮭魚，chinook鮭魚，白魚，omul，char，鱒魚，taimen，lenok和一些其他物種）是提取和繁殖的有價值產物。 收穫鮭魚最流行的方法之一是醃製（嗯，或大使）。 醃三文魚和鹽漬鮭魚是伏特加的絕佳佳餚。
我們將詳細講述在家中醃三文魚，食譜，一般來說，是非常簡單的。
鹽析的主要方法有兩種：“乾燥”和鹽水（鹽水溶液）。 整個鮭魚（內臟）重量從300克到1.5公斤更方便乾燥鹽漬。
醃三文魚食譜
準備
我們從鱗片上清理魚，仔細腸道並取出鰓。 如果魚足夠大，可以切斷頭部（在耳朵上）。 輕輕地用餐巾從裡面和外面烘乾屠體。 剪下一張羊皮紙，以便完全包裹魚。 紙稍稍撒上大鹽均勻，鮭魚從內外搓鹽，不留痕跡，並用紙裹緊。 我們把它放在冰箱的架子上。 在一天之內 - 它已經準備好了。 誰害怕寄生蟲，可以將冷凍室中的魚冷凍一天或等待另外2天。
您可以使用混合物進行鹽析。
鹽醃鹽混合物
配料：
- 鹽很大 - 3杯;
- 糖1杯。
辣鹽醃製鹽的混合物
配料：
- 鹽很大 - 3杯;
- 糖1杯。
- 乾香料（香菜，小茴香，茴香，丁香，茴香和蒔蘿籽，辣椒紅） - 品嚐。
大塊獨立的魚塊（帶或不帶骨頭）可以以乾燥方式和鹽水醃製。 如果鹽乾燥，可以倒入一片鹽混合物並放在壓機下。
準備鹽水的原理非常簡單：將水（冷）倒入容器中，並將潮濕的土豆或雞蛋放入其中。 混合鹽（或鹽混合物），直到雞蛋或土豆出現。 用鹽水將魚片填入密封容器中，以便鹽水完全覆蓋它們。 如果整個魚類與頭部和脊部一起醃製至少1天，最好不少於2天。
瑞典醃三文魚（他也是Gravlax）
配料：
- 三文魚 - 500克;
- 鹽大 - 2-3杯;
- 糖 - 1-2杯;
- 黑胡椒粉 - 1/2杯;
- 蒔蘿切碎新鮮 - 很多。
準備
按照上述相同的方式混合所有成分和鹽。 蒔蘿會給三文魚特別的味道。 但是，如果你練習一點，研究這個問題並且包括幻想，你一定會想出或選擇你自己的版本。