卓瑪（tolma，sarma）是一種代表充滿葡萄葉或蔬菜（甜椒，茄子，西紅柿）的餡料。 dolum的填充物通常由米飯和肉末製成。 卓瑪菜在亞洲和東歐的許多國家 - 巴爾乾地區非常受歡迎。 可以預先準備用於dolma的葡萄葉片：它們可以保存在弱鹽水溶液中，但新鮮的葡萄可以用沸水燙漂。
準備好dolma
並不是每個人都知道如何準備dolma - 但是，這個過程非常簡單。
配料：
- 2份肉，最好是羊肉;
- 洋蔥1份;
- 一大堆綠葉（香菜，蒔蘿，羅勒，香菜）;
- 1份大米。
準備工作：
你可以準備混合餡（羊肉，豬肉，牛肉）。 我們通過絞肉機進行洋蔥和肉類的研究。 切好果嶺。 我們會洗米。 所有混合，一點點，並添加干香料的味道。 徹底攪拌。 在餡料中可以引入qu，，甜椒和胡蘿蔔。 我們將小塊碎肉包裹在葡萄葉中（如果它們是罐裝的 - 我們將用沸水沖洗，如果是新鮮的 - 我們會變白）。 倒塌的矮肚子放在深深的鍋裡，然後倒入半高的熱水，蓋上鍋蓋，煮沸後放入低熱的鍋中煮約1小時。 必要時可以倒水。 當然，你可以在烤箱裡煮熟，這會稍微長一些。 你可以用酸奶油，香腸或者就是這樣做。 在用餐時，可以從dolma lavash或蛋糕中享受美食。
卓瑪在阿塞拜疆
配料：
- 400克低脂羊肉;
- 50-80克脂肪脂肪;
- 50-60片葉片;
- 2-3個洋蔥;
- 200克大米;
- 1-2湯匙去皮豌豆;
- 乾香料;
- 綠黨（香菜，蒔蘿，薄荷）;
- 鹽。
準備工作：
將豌豆預先浸泡在冷水中至少5小時。 我們洗肉，取出電影和肌腱。 讓我們通過絞肉機和洋蔥和培根一起跳過肉。 將米洗淨並與碎肉混合。 添加和添加干香料。 我們將添加很好的綠色蔬菜，並衝出豌豆。 徹底攪拌。 藤葉用沸水燙傷並修剪莖。 在每張紙上，我們都包裹了一大塊準備好的力量肉。 裹好的產品放在平底鍋中，用熱水或肉湯填充1/2的高度，放在火上，蓋上蓋子。 將它煮沸並放在低溫下約一個小時。 必要時可以倒水。 在服務之前，她輕輕地喝了一口淡淡的香草醬。 另外，我們將提供蛋糕，matzoni混合碎蒜或酸蒜醬。 大約還有土耳其的dolma正在準備中。
來自茄子的卓瑪
配料：
- 400克肉末（羊肉+牛肉）;
- 1-2個洋蔥;
- 一杯米飯，已煮（但不煮）;
- 8-9個小茄子;
- 黑胡椒粉;
- 鹽;
- 乾香料;
- 果嶺。
準備工作：
填充物的準備方式與上面給出的食譜相同。 茄子在鹽水中煮5-8分鐘，並給水
卓瑪為素食主義者
Dolma蔬菜的製作方法與採用碎肉的dolma相同，只有餡料由米飯和passekrovki製成（切碎的洋蔥配胡蘿蔔，中等大小的刨絲器上揉搓）。 你可以加入切碎的qu and和甜椒，西紅柿，切碎的白菜。 順便說一句，甜椒和西紅柿可以用來代替葡萄葉或茄子做餡。