儘管它的英文名稱，牛肉沙拉加諾夫 - 一個原來俄羅斯菜，早在貴族的桌子上。 現在，這個食譜結合了古典的法國和俄羅斯的烹飪技術：牛肉條先炸，然後用酸奶油燉。 這時候，這道菜已經收到了許多替代品。 在這份材料中，我們決定討論如何從經典配方中準備牛肉沙拉醬，以及如何在改良食譜中補充。
牛肉沙拉醬牛肉 - 經典食譜
當然，材料的開始應該給出一個經典配方。 對他而言，使用牛肉片，將其切成小條並與麵粉一起煎炸。 沒有弓，沒有蘑菇，沒有草藥經典，但有酸奶油和奶油的溫和醬。
配料：
- 牛肉片 - 530克;
- 酸奶油 - 65克;
- 奶油 - 45毫升;
- 麵粉 - 15克;
- 甜芥末 - 5克。
準備
將牛肉分成小方塊，將肉放入足夠大的鍋中，加入熱油。 把肉片切成褐色，減少熱量並倒入麵粉中。 大約半分鐘後，當麵粉變成奶油並開始粘到碗底時，倒入奶油並充分混合。 加入甜芥末並將熱量降至最低，不要讓奶油沸騰。 有了這種溫暖的熱量，可以在肉中加入酸奶油。 如果你的體溫過度 - 酸奶油的蛋白質會減少，醬汁就會變得沒有吸引力。 一旦醬變濃稠起泡，用牛肉製作牛肉沙司諾夫就完成了。
用牛奶和酸奶油製作牛肉沙司洛諾的食譜
目前斯特羅加諾夫牛肉的配方並不遜色於任何肉類菜餚。 在這個配方中，一套酸奶油醬的標準配料補充洋蔥，大蒜，wooster，甚至乾白葡萄酒。
配料：
- 牛里脊肉-460克;
- 洋蔥 - 3顆牙齒;
- 幹白葡萄酒 - 115毫升;
- 牛肉湯 - 360毫升;
- 麵粉 - 10克;
- 伍斯特郡醬 - 15毫升;
- 第戎芥末 - 5克;
- 酸奶油 - 85克。
準備
在新版本中，通常用甜菜切肉，因此在用牛肉和肉汁準備牛肉沙司醬之前，沖洗里脊肉，將其乾燥並適當切割。 迅速將牛肉褐色，讓肉抓住，然後在上面放上洋蔥圈。 加入所有東西後，讓洋蔥軟化，然後倒入酒中。 當大部分液體蒸發後，倒入麵粉，倒入少許肉湯，放入酸奶油和芥末，迅速混合併倒入剩餘的肉湯中。 等待醬汁變稠時，讓餐盤在爐子上倦怠。
如果需要的話，牛肉牛肉沙拉諾夫牛肉可以在多元製作中使用。 首先在“烘烤”上將肉和洋蔥切成褐色，然後立即加入所有液體，芥末和酸奶油，切換到“淬火”40分鐘。
牛肉沙拉加諾夫蘑菇
配料：
- 牛里脊肉 - 1,2公斤;
- 黃油 - 35克;
- 蔥 - 75克;
- 大蒜 - 3顆牙齒;
- 牛肉湯 - 430毫升;
- 香菇 - 320克;
- 干邑 - 15毫升;
- 麵粉 - 15克;
- 辣椒粉 - 1茶匙;
- 酸奶油 - 175毫升。
準備
讓黃油融化後，將大蒜和蘑菇加入其中。 鹽後，讓蘑菇中的水分排出並完全蒸發。 然後加入白蘭地，讓它蒸發，把牛肉切成條狀。 當肉抓住時，撒上麵粉和辣椒粉，倒入肉湯，加入酸奶油和混合。 把醬汁煮沸直到濃稠。