普羅夫是許多民族最受歡迎的菜餚之一。 它在不同的烹飪傳統中有著不同的烹飪方式，有大米，鷹嘴豆，豌豆的食譜，大多數時候是用羊肉釀製的，然而這種菜有小牛肉，雞肉，豬肉甚至魚肉。 然而，不管具體的食譜，任何種類的抓飯都是用香料製備的。
抓飯的香料是絕對必要的成分，沒有它，這道菜不會變得美味和香。 抓飯的外觀，氣味和味道很大程度上取決於香料的和諧組合。 當然，還有相當多的犁頭混合變種，包括各種各樣的組件。
但是，基本的香料不應該被排除或取代。 在用於抓飯的香料中必須包含薑黃和/或藏紅花，這不僅使盤子具有豐富的特徵顏色，而且還是抗氧化物質。 此外，用於抓飯的香料組合物還補充了其他一些香料，傳統上用於這個或那個區域。 原則上，每個廚師根據個人喜好可以選擇抓飯所需的調味品。 常用的種子是小茴香（zira），小蘗的水果，辣椒粉（紅熱和黑色），甜辣椒粉，各種芳香草藥，大蒜和新鮮香草（歐芹，羅勒，龍蒿，蒔蘿等）的混合物。
您也可以使用現成的香料混合物來烹製肉飯，這是由交易網絡提供的相對廣泛的範圍。 然而，最好根據抓飯的成分決定抓飯需要哪種香料，然後自己混合。 當購買一個準備好的混合物時，請注意：它不應該包括鹽，否則很難妥善保存這道菜。
當然，最好不要將非天然成分包括在穀物水果中，如：谷氨酸鈉，各種香料，合成染料，穩定劑，香料和其他不愉快的添加劑。 有良心的生產者提供相當完善的天然成分混合物。 仔細研究包裝上的標籤。 在一些食品市場和專賣店，您可以根據自己的口味製作一套香料，以提醒如何正確烹飪肉飯。
香料與雞肉飯
配料：
- 小茴香籽 - 1茶匙;
- 藏紅花 - 在刀尖上;
- 漿果小蘗幹 - 2茶匙。
- 黑胡椒 - 1/3茶匙;
- 干紅辣椒 - 1個。
- 辣椒 - 1/3茶匙;
- 干百里香 - 半茶匙;
- 香菜 - 1束;
- 大蒜 - 3-4頭。
準備
為了準備抓飯和雞肉的香料混合物，在砂漿中打開干紅辣椒（通常使用甜椒）。 必須獲得小塊，這些小塊在製備抓飯時會被溶解和軟化。 黑胡椒大膽，使用特殊的磨或咖啡研磨機。 將乾百里香用砂漿剁碎或用手指揉搓。 在一個乾燥的混合小茴香，藏紅花，小蘗漿果（絕不碾碎），黑胡椒粉，辣椒，切碎的百里香和紅辣椒。 關閉混合物並根據需要使用。 在準備過程中添加歐芹和大蒜，所以這些組件應該始終保持新鮮。
香料烏茲別克斯坦抓飯
烏茲別克肉飯是最受歡迎的肉食品種之一。 當然，這道菜有十幾種烹飪選擇，但烏茲別克斯的一套基本的調味品不會改變。
配料：
- zira - 1茶匙;
- 香菜 - 三分之一匙;
- 幹番茄 - 2-3個;
- 干紅甜椒 - 2個;
- 幹青椒 - 2個;
- 藏紅花-1掐;
- 黑胡椒 - 1/3茶匙。
- 大蒜 - 2-3頭。
準備
在一個乾淨，乾淨的罐子裡，倒入zir，加入香菜，藏紅花。 將黑胡椒粉，幹番茄和紅辣椒粉放入研缽中。 將所有材料混合在一個罐子裡，並緊緊地封閉 青椒和大蒜加入整個。