餃子的經典麵糊是瘦肉，雞蛋和乳製品不添加到它，以保持所需的質地：不是太稠，但不鬆散，容易消化的麵團，能夠保留任何填充物，同時補充其風味。 儘管麵團是瘦的，但他仍然有各種各樣的食譜，我們將投入這種材料。
精益生麵團土豆餃子
正如我們前面所寫，實際上你決定用哪種餡料做麵團並沒有什麼區別，但vareniki和土豆需要特別注意，因為刺破的餡料在過於柔軟的試驗中不能很好地保持。 如果這些vareniki是專門用土豆準備的，那麼馬鈴薯肉湯本身將用作麵團中的液體。
配料：
- 麵粉 - 320克;
- 土豆湯 - 190毫升;
- 植物油 - 35毫升。
準備
如果您對使用的麵粉的質量不確定，請預先篩選，以去除大顆粒。 在過篩的麵粉中加入一撮鹽並混合在一起。 湯劑最好是溫熱的，因為它會使麵筋細絲膨脹，這反過來會提供相當稠密但不是橡膠麵團。 水煎後倒油。 攪拌後，將麵團放置在充填的準備時間，然後才進行滾壓和成形。
vareniki的四旬齋奶油麵糊
這種麵團被稱為奶油凍，因為在製備過程中，麵粉中不含有普通水，而是沸水。 在這種情況下，麵粉本身會立即吸收水分並膨脹，因此麵團柔軟舒適，同時保持良好的形狀。
配料：
- 麵粉 - 220克;
- 植物油 - 45毫升;
- 開水 - 230毫升。
準備
篩出麵粉後，將其與少許鹽混合併倒入開水。 開水後，加入食用油，然後用木鏟將所有配料混合，直至得到不同大小的塊狀物。 在這個階段，麵團留下來冷卻，直到它變得舒服。 然後將所有的腫塊收集在一起並充分混合。
白菜餃子的精益麵團 - 配方
如果你喜歡蒸汽vareniki ，然後準備這個食譜的麵團，添加酵母。 在燙燙過程中，麵團的體積會顯著增加，變得更加輕盈。
配料：
- 水 - 275毫升;
- 橄欖油 - 45毫升;
- 新鮮酵母 - 20克;
- 麵粉 - 215克;
- 糖 - 5克。
準備
用溫水溫熱並稀釋其中的糖。 將酵母溶解在加糖溶液中並使其活化（直到泡沫蓋出現在表面上）。 然後將酵母溶液倒入100克麵粉中，並將麵團放置一小時。 接近勺子，放在沾滿灰塵的桌子上，撒上麵粉和上面。 接下來，開始揉麵，將麵粉倒入麵團，如果是石灰。 麵粉的含量可能因水分而異，所以請遵循“多少量”的原則。 完成的麵團留下一小時的第二次打樣。
如果您決定將這種精益生麵團放在帶有櫻桃，奶酪或任何其他甜食的vareniki上，然後增加食譜中的糖量。
精益麵團礦泉水vareniki
配料：
- 碳酸水 - 110毫升;
- 植物油 - 35毫升;
- 麵粉 - 190克。
準備
在為vareniki準備精益麵團之前，先篩選麵粉並將其與鹽混合。 將植物油倒入麵粉中，並加入冷的充氣礦泉水。 揉麵團，冷藏一小時，然後將其滾出。