一種特別的菜餚是khash - 最古老的菜餚之一，非常受歡迎，現在幾乎是高加索和外高加索的所有人民。 具有顯著的抗宿醉性。 現在的哈希是一種由牛腿製成的液體，熱的，豐富的肉湯，有時還帶有疤痕。 烹飪khash的食譜不僅使用腿和疤痕，而且頭部的肉也是已知的。 在阿塞拜疆和伊朗，湯準備像羊肉khash，食譜沒有根本的不同; 稱為湯kaalle-pacha或kallya-pache。 在某些方面，khash類似波蘭的燒瓶，有時使用豬肉。
關於一些微妙之處
有一種觀點認為，卡什不喜歡三件事：干邑（只有伏特加酒在卡什酒下服務），女性（因為他們不應該在早上吃大蒜）和長期敬酒（它只接受以熱門形式散列）。 據一些民族志學者說，這道菜的準備和使用最初是儀式。
關於這道菜的技術
如何烹飪khash？ 牛肉腿在明火上烤焦，仔細清潔，用小刀刮擦並用冷水沖洗。 然後，將它們切碎並在冷水中浸泡一天。 每2-3小時需要更換一次水。 在亞美尼亞，準備好的雙腿甚至可以放置在乾淨的山中冷水中10-12小時 - 這是一種美妙的傳統方式，不是嗎？ 然後用低熱烹調至少6-8小時。 在煮沸過程中倒入水而不是沸騰水噹然是不受歡迎的（儘管是允許的），當然，以沸水的形式。 仔細刮擦和洗淨牛肉疤痕，將冷水倒入單獨的鍋中煮至有特定氣味消失。 沸騰沸騰15-20分鐘後，最好多次（3-4次）更換水。 煮至軟。 將煮好的疤痕洗淨並切成細短條狀，加入到幾乎成熟的腿中，煮熟，直到準備好月桂葉，胡椒豌豆，丁香，香菜根和洋蔥。 最後，khash被鹽醃了。
使用
傳統上，清晨吃早餐或早餐前吃卡哈什。 首先將切碎的大蒜放入碗中，倒入雜碎，撒上大量碎辣椒（香菜，香菜，芹菜，龍蒿，lyubovok，羅勒）。 對亞美尼亞湯khash通常他們分別服務磨碎的蘿蔔，鞭打和綠色的樹枝。 有時皮塔麵包被直接壓碎到盤子裡。 在阿塞拜疆和奧塞梯，khash可以供應沒有蘿蔔，甚至沒有綠色。 那些不想（或不能）在早上使用大蒜的人可以用檸檬汁輕鬆調味。
牛肉哈希
所以，我們向你展示亞美尼亞牛肉牛肉。
- 牛腿 - 約1.5公斤;
- 約500-600克牛肉疤（即胃）;
- 大蒜味道;
- 青菜（香菜，香菜，羅勒，龍蒿）;
- 1-2蘿蔔;
- 蘿蔔醬的一點植物油;
- 皮塔。
準備
如何正確準備哈希？ 我們準備哈希，如上所述。 定期，小心地去除泡沫和脂肪。 香料和洋蔥添加10-20分鐘，直到烹飪過程結束。 洋蔥和月桂葉當然會被扔掉。 最後加入鹽。 應該非常小心地清洗疤痕並沖洗。 當肉開始容易與骨頭分離時，可以考慮完成的哈希。 倒入一定量的先前去除的脂肪並不是多餘的。 我們為非常熱的哈希服務 - 以這種形式它是最美味的。 蘿蔔預先更好地磨碎，在食用之前，有必要用葵花籽油或橄欖油填充它。 你可以用切碎的大蒜，用肉湯稀釋。 此外，高品質的伏特加或Chachi將會很好地適應khash。