塔塔醬是法國原產的經典歐洲冷調料之一。 目前，塔塔醬非常受歡迎，它的製備在世界上許多國家的許多餐館和歐洲美食咖啡館都有應用。 通常它被用於肉，魚，海鮮（烤牛肉，冷烤等）的菜餚。
醬汁是由煮熟的蛋黃，植物油和大蔥以及其他一些成分製成的。
學習如何在家中製作經典的塔塔醬。
總體思路如下：煮熟的蛋黃被磨碎，然後與檸檬汁和/或天然葡萄酒醋混合，加入鹽和一些香料。 然後，對這種混合物，一點點（逐字逐滴地）加入 橄欖油 ，輕輕拍打，直到形成乳液（就像製作蛋黃醬時一樣）。 最後加入細碎的蔥。
在一個簡化的版本中，你可以更簡單地行事，即：為蛋黃醬添加綠光（這對你自己來說仍然是可取的，然而，這是個人喜好的問題）。
塔塔醬魚
配料：
- 雞蛋 - 2個;
- 橄欖油 - 100毫升;
- 芥末 準備好沒有防腐劑（最好第戎） - 1茶匙或略少;
- 檸檬汁 - 1-2湯匙。 匙;
- 鹽;
- 香料磨碎（胡椒香黑，肉荳蔻，香菜，丁香 - 如果需要）;
- 青蔥是綠色的（或平原）。
準備
煮熟雞蛋，提取蛋黃，放入工作容器中，用叉子揉搓。 加入芥末，香料鹽，檸檬汁並逐漸加入油，用攪拌器，攪拌器或攪拌器開始攪拌。 當混合物變得與標準現成蛋黃醬類似時，加入搗碎的蔥。
如果使用醋 - 它應該是天然的酒光（而不是任何其他），因為這個醬是魚。 它也可以搭配清淡的肉類菜餚。
在其他情況下，嘗試和創造性的烹飪方法是可能的。
在塔塔醬中，您還可以加入一些其他配料，即：刺山柑，醃製或新鮮黃瓜，大蒜，蘆筍，紅辣椒，新鮮蔬菜。
應該指出的是，酒石和原料蛋黃的食譜是已知的。 在這些情況下，最好使用鵪鶉蛋，至少，你會確保不可能影響沙門氏菌，因為鵪鶉身體的正常溫度阻礙了這種微生物的發育。