煎餅 - 圓形煎餅，更常見的是麵團烘焙食品，這是人類菜單中最古老的菜餚之一。 在這種或那種烘焙煎餅可以在世界上許多人的烹飪實踐中找到。 煎餅的準備最初是一種儀式性質，並與太陽 - 陰曆日曆有關。
在俄羅斯和幾乎整個後蘇聯領土煎餅都非常受歡迎。 它們不僅用於懺悔節的盛宴，而且還用於平時。
真正的經典俄羅斯煎餅最初主要是從酵母麵團烘焙而成，但麵團加牛奶和蘇打等酸奶飲料的食譜現在也很流行。 煎餅測試有時包括雞蛋，以及一些其他添加劑，改善烘烤的味道和過程。 麵粉是用小麥（最好是煎餅，不是優質等級），燕麥片，蕎麥，大麥。
薄煎餅最好不要煎（儘管這是可能的），它們應該在煎鍋裡加油或融化的黃油中烘烤。 對於瘦肉食品的支持者，最好在麵團中加入少許植物油以避免粘連。
俄羅斯酵母煎餅牛奶配方
配料：
- 小麥粉（可能與燕麥片混合） - 1杯;
- 牛奶 - 約400毫升;
- 鹽 - 1掐;
- 酵母，新鮮壓制 - 約25克;
- 糖 - 1茶匙;
- 伏特加 - 1湯匙。 勺子;
- 雞蛋 - 1個;
- 豬油豬肉 - 一塊（或黃油融化）。
準備
在微溫的牛奶中，讓我們介紹酵母，糖和3湯匙。 麵粉匙。 我們把它混合併放在溫暖的地方半個小時。
當opara（和我們準備的時候）出現後，我們將它倒入一個工作的碗中，加入適量的剩餘麵粉以及伏特加和雞蛋。 徹底混合，你可以用攪拌機輕輕拍打或用手拂動。
我們加熱煎鍋（最好是特殊的低煎餅），火勢中等。 在叉子上放一塊油脂，在底部加油。 如果使用潤滑油，用矽膠刷潤滑很方便。 倒出一部分麵團。 1-3分鐘後，轉動煎餅。
準備好的煎餅堆在一個盤子上。
我們用俄羅斯煎餅和各種開胃菜不甜或甜。 它可以是各種魚類的輕微鹽醃魚子醬，肉類小吃（洋蔥剁碎的肉），各種辛辣或微妙的醬汁。 您還可以提供酸奶油煎餅，年輕的鹽水奶酪，奶酪，奶油，酸奶飲料，果醬，果醬，甜蜜糖漿，天然 花香蜂蜜 。 您可以將餡料包裹在薄煎餅中或吃零食。 在煎餅餐的美味部分，您可以品嚐一杯苦澀或漿果濃烈的酊劑，甜點部分 - 新鮮的茶。
俄羅斯煎餅厚 - 克菲爾的食譜
配料：
- 麵粉燕麥和/或蕎麥，大麥 - 約1杯;
- 澱粉 - 1湯匙。 勺子;
- 開菲爾（喝不加糖的酸奶，ayran，katyk， matzoni 等） - 300毫升;
- 雞蛋 - 1-2（可選）;
- 蘇打 - 1撮;
- 鹽 - 1掐;
- 磨碎的小茴香和香菜;
- 一塊肥肉。
準備
篩過的麵粉與酸奶和雞蛋混合，加入香料，鹽和蘇打水。 麵團應該看起來像濃厚的酸牛奶或酸奶油。 如果麵團密度不夠，加入澱粉，但不超過2湯匙。 用攪拌機混合麵團。
用豬油或黃油潤滑加熱的煎鍋底部並倒入麵團部分。 每面烤三分鐘不超過3分鐘。 陰涼處應該是金黃色的。
用黃油，酸奶油和果醬加濃煎餅。 這種煎餅適合早餐或午餐。