雖然普通消費者會向你保證，果凍和感冒是同一種菜餚，只是以兩種不同的名字在人們身上生長，但經驗豐富的美食家會解釋說，烹飪技術之間的差異是驚人的。 果凍和感冒之間有什麼區別，我們會一起解決。
冷凍，果凍和果凍 - 有什麼區別？
肉凍
冷可以被稱為冷點心。 通常，它在主菜之前，總是在熱醬汁的陪伴下。 這道菜是由近80％的肉類組成的果凍狀物質，其餘為冷凍肉湯，由於骨頭和軟骨釀造的膠原蛋白保留了它的形狀。
大多數魚子醬都是半成品。 它們可以是豬蹄，蹄和耳朵，骨頭上的牛肉塊和脂肪家禽的胴體，通常是雞肉。 首先，耳朵和蹄子被送到沸騰的水中，這是硬化過程中肉湯的主要粘合劑。 一小時後，牛肉和骨頭被送到鍋裡。 消化膠原蛋白和煮肉應該是6小時左右，而在肉湯準備好香氣前一小時，放上各種根，葉，香料和草藥（月桂，胡蘿蔔，辣椒等）。 在烹飪過程中，確保肉湯不會積極沸騰，否則冷卻會變成陰天。
烹飪完畢後，將肉與骨頭分開，並將肉湯通過篩子並將其全部倒入。 無論是在冷的還是在果凍中都不添加明膠。 在同一個階段，裝飾元素鋪設，最經常美麗的胡蘿蔔和綠色。
完成的果凍然後被送到陰涼處冷凍。
果凍
在處理了感冒後，我們通過果凍。 學生們使用類似的技術做飯，但不要在此基礎上添加豬肉和家禽，而只使用牛肉。 胴體中最骨骼的部分也是運動的：頭部，尾部，脛骨，它們預先浸泡在鹽水溶液中。 將所有製備好的肉製品轉移到平底鍋中並倒入水中以覆蓋。 煮沸液體後，表面的泡沫被去除，熱量平均降低。 果凍比冷的時間長，長達8小時，因為它會變黑。 烹飪完成後，將肉從骨頭和地面上取下，並清理肉湯。 最有效的是在蛋清的幫助下澄清。 將來自一對雞蛋的蛋白質攪打成泡沫並倒入肉湯中。 在持續攪拌下使液體沸騰，然後肉湯冷卻10分鐘，並重複該程序兩次。 在用嘈雜的方法從地面上除去垃圾後，將肉湯通過多層紗布拉緊以達到最大效果。
然後用肉填充肉湯並離開凍結。 現成小吃的一致性將明顯較弱。
肉凍
處理了來自寒冷的果凍的差異後，我們傳遞給果凍。 這種差異變得明顯得多。 早些時候我們提到，果凍和果凍都不是用明膠加入的，但是凝膠，相反，只是加入明膠就變稠了。 這就是為什麼果凍沒有如此明顯的口感和稍微更穩定和緻密的質地。 為了使填充物飽和，您可以用 蔬菜 或者根據添加了根和草本的肥雞的現成熱湯來填充明膠片。 然後將成品明膠溶液倒在雞肉或牛肉上或用魚塊釉面。 仍然可以放入切碎的雞蛋，蔬菜和蔬菜。