麵筋 - 好和壞

麩質(來自拉丁文 - 膠)是物質的混合物,其主要成分是植物蛋白 - 麥醇溶蛋白和麥谷蛋白(40-65%)。 包含在穀物中:

大多數谷蛋白在小麥中發現,最重要的是在燕麥中發現。 麩質,或以另一種方式 - 麵筋,在麵包店中起著重要作用。 它為測試提供了彈性一致性。 抑制由酵母真菌形成的二氧化碳,從而使測試升高。

自從人類開始吃穀類食品以來,谷朊就一直存在於人類食物中。 然而,最近,人類似乎已經宣布對這一營養成分進行戰爭。 越來越多的大聲口號“麵包是毒藥”被聽到,越來越多的追隨者是無麩質飲食 。 讓我們弄清楚麩質是否真的只有傷害,或者它的消費也有一定的好處。

什麼是危險的麵筋?

不良榮耀麵筋已經提供了乳糜瀉等疾病。 乳糜瀉是腸道無法吸收穀類植物谷蛋白的疾病。 任何,甚至是微觀的,都會導致患病人的小腸發炎,持續到身體進入麩質。 乳糜瀉本身不僅令人不快,而且還會引起如此嚴重的並發症,例如:

這種疾病在性質上是遺傳性的,唯一的治療方法是排除所有含麩質產品的飲食。 通常乳糜瀉早在兒童早期就已表現出來(隨著第一次補充膳食含有麩質的引入),但對這種物質的不耐受可能會在晚些時候出現,已經在成年期了。 在成人中,乳糜瀉最常表現為各種消化道疾病。

麵筋有害嗎?

對於那些患有 乳糜瀉的 人來說,麵筋危害的問題甚至不值得 - 對他們來說這是致命的危險。 對於健康的人來說,麩質的有害特性可以由藥理學帕拉塞爾蘇斯藥理學創始人說的一句話來確定:“一切都是毒藥,一切都是藥物,都決定著劑量。”

我們來看看什麼是有害的麩質。 所以,如果你以自然的方式使用麩質, 例如穀物,那麼它不會帶來任何傷害。 相反,麵筋 - 含有許多B族維生素,植物蛋白,它以多種方式存在於穀物種子中,決定了它們的營養價值。 然而,從小麥獲得的麵筋現在幾乎無處不在 - 香腸,酸奶,巧克力,更不用說烘烤了。 因此,平均而言,人類消耗的麩質量遠遠大於我們通過吃穀類食物可以獲得的劑量。 也許,這是主要的危險。 畢竟,過量的重要物質會導致災難性的後果。