製備不含特殊酶的自製奶酪的方案類似於烹飪 奶酪 的技術。 向乳製品中添加酸，其與熱量一起確保乳蛋白質的折疊。 由此產生的凝塊是奶酪的基礎。 但是如果你決定從牛奶和牛乳中自製奶酪，那麼你就不需要添加額外的酸，因為來自牛乳的乳酸足以捲起牛奶和奶油。 在產量方面，您不僅獲得了自然產品，而且還獲得了自己的雙手產品，其品味可以根據自己的判斷進行改變。
從牛奶和酸奶自製奶酪食譜
如果您使用購買的牛奶，我們建議您用奶油補充，否則可能無法形成乳製品凝塊。 另外，奶油的添加會影響口感，使其更加乳白。
配料：
- 牛奶-4升;
- 克菲爾 - 1升;
- 霜 - 240毫升。
準備
將所有乳製品混合在任何搪瓷和足夠深的盤子中。 將培養皿置於中等溫度並不斷攪拌後，加熱奶混合物並等待表面上開始形成第一個團塊。 重新混合牛奶混合物，然後等待牛奶的沸點。 重要的是要抓住牛奶剛剛開始沸騰的時刻，但不會沸騰，因為過多的熱量會對最終產品產生負面影響：奶酪太密集並且會在牙齒上吱吱作響。 之後，立即將熱鍋中的平底鍋取出並放在鍋蓋下10分鐘。 在此期間，您將有時間用幾層紗布覆蓋一個大號漏勺。 丟棄紗布上的凝乳塊，並允許多餘的血清流失，然後將角落連接在一起並保持懸浮狀態15分鐘。 過了一段時間，你會得到一種由酸奶和牛奶如乳清蛋白製成的軟奶酪，但如果你想讓產品更加緻密，請將血清放掉一小時或更長時間。
為確保產品最精緻均勻地加熱，請將奶酪從酸奶和牛奶中製成多層。 在這種情況下，您應該使用“Quenching”模式並在計時器上設置小時。
牛奶，酸牛奶和雞蛋的奶酪
配料：
- 牛奶 - 1.2升;
- 雞蛋 - 6個;
- 開菲爾 - 1升。
準備
用一撮鹽打蛋並用乳製品混合物稀釋它們。 然後將混合物放在中火上並開始攪拌，預熱至沸騰開始。 一旦牛奶開始沸騰，但仍不會沸騰，請將所有物品從熱源中取出並放置5分鐘。 接下來，丟棄在紗布表面上形成的乳塊，並使血清流失幾個小時。 放置在表面上的小負載將有助於加速該過程。
來自牛奶和酸奶的自製硬奶酪食譜
這款奶酪的烹飪技術與之前的一致，但主要區別在於添加了酸奶油，這使得該產品明顯更加脂肪，並且在印刷機下停留了很長時間，因此奶酪變硬。
配料：
- 牛奶 - 1,8升;
- 酸奶油 - 430克;
- 開菲爾 - 230毫升;
- 雞蛋 - 6個。
準備
在用牛奶和牛乳酪製作奶酪之前，用三層紗布覆蓋濾鍋。 雞蛋打了幾湯匙鹽和酸奶油。 將產生的混合物加入牛奶中並倒入酸奶中。 將所有物品放在中火上方並開始逐漸加熱，通過持續攪拌確保加熱的均勻性。 當第一塊薄片開始在表面形成時，仔細觀察混合物並等待其沸騰（不要煮沸！）。 將乳品塊放在紗布上，放置半小時，然後系上紗布結，並將奶酪放在印刷機下6小時。