大多數情況下，真正的 意大利經典意大利烤寬麵條 是用Béchamel醬烹飪而成的，儘管其他選擇也是可能的（但是您希望馬上讓蛋黃醬粉絲失望：在我們國家很受歡迎的產品沒有經過烹飪）。
經典醬
Béchamel醬的起源有兩個主要版本，你可以肯定地說它是在凡爾賽路易十四統治時期創造的。 指高歐洲美食。 目前，Béchamel醬的多種多樣，添加了多種成分，創造出各種各樣的味道。
醬“Béchamel”是基於牛奶（或奶油）製備的。 它還包括一些乾磨碎的香料，小麥粉和脂肪（所謂的“ro”（roux，fr。）混合物，以黃油或淹死動物脂肪，雞肉或豬肉的形式）。 Béchamel醬可以作為其他醬料的基礎，許多歐洲菜餚，包括烤寬麵條，都準備好了。
應該指出的是，為烤寬麵條 準備一種Béchamel醬 不是一件容易的事，但它需要一些注意力和努力。 按照我們的食譜，一切都會變好。
經典的Béchamel醬烤寬麵條配方
配料：
- 奶牛中等脂肪含量 - 200-250毫升（您可以使用牛奶和強力雞肉湯的混合物，比例為1：1）;
- 天然黃油 - 20克;
- 高檔麵粉 - 1 - 2湯匙。 匙;
- 鹽。
準備
我們將把黃油融化在平底鍋裡，然後逐漸將以前篩過的麵粉倒入其中，不斷攪拌。 當混合物獲得令人愉快的金色時，逐漸倒入一小杯牛奶（或牛奶和肉湯的混合物）。 你也可以這樣做：首先將麵粉放在干鍋裡稍微保存成令人愉快的奶油色，用抹刀攪拌，然後加入黃油，攪拌並加入牛奶。
我們把醬汁放到一個幾乎看不見的沸騰處，不停地攪拌。 用香料稍微醃製和調味（通常是磨碎的肉荳蔻和黑胡椒粉或白胡椒粉）。 預熱3-5分鐘。 把炒鍋放在水浴鍋上煮15到20分鐘就更好了。
然後你可以改進和修改醬，添加其他成分（例如，1-2湯匙輕苦艾酒或乾邑 - 味道會非常精緻）。
烹調烤寬麵條“肉醬”和“Beshamel”醬的變體是可能的。
在這種情況下，我們按照以下步驟進行：分別準備Béchamel醬（根據上面的配方）和肉醬“Bolognese”。
肉醬
配料：
- 剁碎的豬肉 - 牛肉（1：1）中等或粗糙研磨 - 600-800克;
- 洋蔥 - 1-2個;
- 西紅柿濃密成熟紅 - 300-400克;
- 大蒜 - 2瓣;
- 紅辣椒。
準備
切碎的洋蔥炒至金黃色，然後加入豬肉碎牛肉炒8-12分鐘，攪拌。 然後添加漂白的切碎的西紅柿和焯到所需的密度。 用切碎的大蒜和切碎的熱紅辣椒調味。
在抹油的形式，我們散佈烤寬麵條。 濃醬肉“肉醬”放在烤寬麵條的麵團上。 上面用水醬“Beshamel”。 灌裝不應該是液體，通常是乳清乾酪添加到它。 重複圖層。 頂層是麵團板。 倒入醬汁“Béchamel”，在烤箱中烤30分鐘。
準備烤寬麵條撒上碎綠葉的羅勒和磨碎的干酪。 稍涼，切成部分，放在盤子上，放在桌子上。
對於這樣的烤寬麵條，你可以提供紅酒。