脂肪和嫩比目魚肉適用於任何烹飪方法，但正如你所知道的那樣，魚越肥壯，鹽越適合，所以如果你不是鹹水海洋生物的粉絲，它只是“熱”。 其餘的我們會告訴你如何給比目魚加鹽，在一篇文章中收集所有最原始的酸洗方法。
如何正確使用鹽水比目魚？
在醃製魚之前，首先要做的是正確選擇。 這第一步和基本步驟將決定成品的質量。
當然，最好是給活魚餵食，這些活魚與你一起進行清洗和切割。 如果這是不可能的，那麼在檢查新鮮度的同時購買冰鮮魚就足夠了：紅鰓，整個光澤的鱗片，清澈的眼睛和清新的氣味 - 可以捕魚的明顯跡象。
對於醃製，最好不要選擇比目魚冰淇淋，因為它不會受到任何熱處理，因此，這種選擇對於健康來說並不完全安全。
在酸洗之前，將每條魚從鱗片上清洗乾淨，洗淨並去除內臟，然後將魚片分開，沿著脊線並與肋骨的輪廓平行地通過鋒利的刀。
比目魚醃製
醃製比目魚不包含任何技巧：鹽，糖，也許香料口味，秘密只是在正確的比例和技術。
配料：
- 大比目魚 - 1.5公斤;
- 鹽海 - 3湯匙。 匙;
- 糖 - 1湯匙。 勺子;
- 胡椒白 - ½茶匙;
- 水 - 2湯匙。 勺子。
準備
先將胴體大比目魚進行清洗，然後用鹽，糖和胡椒的簡單混合物將其切成魚片，之前這種混合物必須變成濃稠漿狀物，並且在摩擦魚後。 要小心，因為大比目魚的嫩里脊肉很容易過分，所以在稠密區域應用更多的混合物，靠近頭部，而不是尾部。 接下來，我們把大比目魚放在搪瓷盤子裡：一塊魚片剝皮，另一塊從上面皮膚上。 酸洗後34-36小時即可使用。 鹽的簡化方法包括使用鹽和胡椒粉，這些簡單的組分被擦拭，然後用紗布折疊成3-4層。 每12小時將魚翻轉一次，3天后即可使用，只能用乾布甩掉香料。
在科涅克白蘭地醃大比目魚
通常情況下，使用強烈的酒精將海魚醃製：龍舌蘭酒，威士忌，朗姆酒和乾邑很適合這種情況。 除了非常辛辣的味道之外，這種醃製方式可以讓你擺脫海洋居民所具有的特殊氣味。 如何在下面的食譜中閱讀酒精鹽比目魚。
配料：
- 大比目魚片 - 800克;
- 鹽海（粗） - 3湯匙。 匙;
- 干邑 - 3湯匙。 匙;
- 黑胡椒 - 捏。
準備
就像在以前的食譜中一樣，我們用混合糊狀物醃製切碎的魚片，但這次它由胡椒，鹽和乾邑組成。 塗完魚後，可將它放在玻璃或搪瓷盤中，在室溫下放置一天，然後再轉移到冰箱2天。 不要忘記每12小時翻一次魚片，烹飪後用餐巾或紙巾去掉多餘的鹽混合物。
食譜 - 東部醃製的大比目魚
壽司愛好者一定會喜歡這樣的醃製比目魚食譜。
配料：
- 大比目魚片 - 500克;
- 紫菜紫菜2葉;
- 糖 - 1湯匙。 勺子;
- 鹽 - 3湯匙。 勺子。
準備
將鱗屑和皮膚魚片切成4-5厘米厚的小條，將糖和紫菜在攪拌機中研磨，用圓角切片將這種混合物揉搓，並將它們放入玻璃容器中，並從四周灑滿大量的海鹽。 2-3小時後，可以用乾餐巾將香料抖落，並將東部鹽醃的大比目魚片放在桌上。 好胃口！