自製香腸比購買更自然，更美味，但要準備它並不像想像的那麼困難。 在食譜中，我們接下來會考慮一些您可能在貨架上看到的經典香腸食譜。
香腸“醫生”在家裡
配料：
- 豬肉 - 500克;
- 牛肉 - 450克;
- 牛奶 - 1項;
- 蛋 - 1個;
- 糖 - 1茶匙;
- 鹽 - 1湯匙。 勺子;
- 外殼;
- 地面小荳蔻 - 捏。
準備
我們把豬肉和牛肉通過絞肉機。 我們在forcemeat添加一個雞蛋，一杯牛奶或奶油，一點鹽，糖和一小撮荳蔻。 將餡料和雙手充分混合，然後將其放入攪拌機的碗中，並將其磨成光滑平滑的團塊：肉餡越光滑，香腸越均勻。 所得物質放入冰箱中1小時。
經過一段時間後，在鍋中，將水加熱至沸點（約90°C）。
在加熱水的同時，我們在噴嘴上用鹽水沖洗殼體以填充香腸，並用碎肉填充它，用麻線預先捆住殼體的一端。 一旦肉末成型，用麻線固定第二端，並將香腸放入熱水中。
在85℃下烹飪50分鐘後，將在家中將牛奶“Doctor”香腸準備好
在家的肝香腸
配料：
- 雞肝 400克;
- 豬油 - 250克;
- 雞蛋 - 3件;
- 粗麵粉 - 3湯匙。 匙;
- 麵粉 - 3湯匙。 匙;
- 鹽，胡椒粉 - 品嚐。
準備
通過絞肉機將雞肝切碎或漏掉。 添加到肝臟混合切碎的豬油，粗麵粉，麵粉，鹽和胡椒和打蛋。 我們把肝香腸放在特製的殼或玻璃紙袋裡。 在鹽水沸騰的水中煮3個小時。
豬肉血腸在家裡
配料：
- 豬油培根 - 400克;
- 肉（豬肉） - 350克;
- 豬血 - 1.5升;
- 蕎麥去殼 - 330克;
- 蛋 - 1個;
- 鹽 - 1 1/2湯匙。 匙;
- 黑胡椒粉 - 1茶匙;
- 殼（從腸中合成或天然）。
準備
在鹽水中煮蕎麥粥。 將肉和豬油切碎並用煎鍋煎炸至準備好。 將烤與煮熟的蕎麥混合，冷卻，加入雞蛋和香料。 我們用血液填充配料的混合物，用鹹水沖洗香腸腸衣。 用麻線固定兩端，並在開水中沸騰kroviaku 10-15分鐘。 香腸不爆裂，護套應在幾處用牙籤或針刺。
在家熏製香腸
配料：
- 豬肉 - 800克;
- 牛肉 - 700克;
- 豬肉脂肪 - 150克;
- 洋蔥 - 2個。
- 糖 - 1茶匙;
- 磨碎的胡椒粉 - 1茶匙;
- 鹽 - 1湯匙。 勺子;
- 香腸或內臟的外殼;
- 硝石 - 1克。
準備
將豬肉，牛肉和豬油切碎並與鹽，糖，胡椒和硝酸混合。 我們將浸泡5天的餡放在涼爽的地方，然後穿過帶洋蔥和洋蔥的絞肉機
如果您想在家製作香腸，請以此配方為原料，但不包括洋蔥。 通過一個小的絞肉機，加入一湯匙白蘭地和填充殼的東西混合forcemeat。 將香腸放入冰箱2-3天，然後在15℃下乾燥3週。