德國泡菜 - 傳統的大白菜是由白菜製成的，在許多國家很受歡迎，它含有許多有益人體的物質，促進消化。
在鹽水中醃製（或酸化）捲心菜是準備和同時保存該產品的一種特殊方式，自古以來就已知（這很簡單，就像所有巧妙的一樣）。 碎白菜分泌汁，然後進行乳酸發酵。 你可以酸捲心菜，不加鹽。 要做到這一點，在一個切碎或切碎的白菜（有時是其他成分）的容器中，加入一點乾淨的冷水，並長時間暴露於壓迫（即壓下）。 在這種情況下，發酵不發生鹽，所以這種產品保持更糟，也就是說，這種方法需要稍微不同的方法，並且至少存在一個地窖。
如果您準備冬季酸菜及時準備，可以在冬春季期間使用維生素沙拉，芳香白菜湯和羅宋湯 ，美味的白菜餡餅和其他美味的菜餚，根據這種樸實無華的菜餚製作菜餚，讓您的桌子更加多元化。
告訴你如何在鹽水中醃白菜。
當然，對於醃製，我們選擇密集，緊密，解開叉子乾淨多汁的葉子，從第一次輕霜後，從床上取下，這很容易由一個微甜的味道決定。 然後切碎或切碎白菜，然後用鹽均勻地撒上，混合，輕輕搗爛，然後壓下壓榨。 逐漸地果汁會出來。 總是在新鮮捲心菜乳酸菌的葉子上提供了從捲心菜汁發酵糖並形成乳酸的過程的開始和發展，順便說一句，並防止了黴菌的可能發展。
在2-7天之後（取決於房間內的溫度），乳酸發酵完成，然後將容器（如果它們不是很大）移動到較冷的房間（地窖，玻璃陽台）以避免過氧化作用（在大桶中，白菜立即在甘藍中較好地窖，好吧，它會慢一點）。
有時，白菜是與宿舍甚至一半發酵。 與醃製前的甘藍一起（或不加鹽的食物來源），您可以添加任何濃密的漿果（例如小紅莓或小紅莓），蘋果，切片蔬菜（胡蘿蔔，甜菜，甜椒等）。
有許多食譜，有時成分包括一些香料（胡椒，茴香籽，葛縷子籽，茴香或香菜，丁香花序，月桂葉等）。 當然，這種添加劑不僅賦予捲心菜本身特有的味道，還改變了在普通容器中發酵的產品的味道。 尤其有趣的是白菜浸泡的蘋果。
鹽水中的酸菜配方
10升容量的經典比例（成品的產量 - 約9公斤）。 使用搪瓷平底鍋很方便（裡面應該沒有瑕疵）。
配料：
- 白菜（晚期品種） - 9公斤;
- 胡蘿蔔 - 1公斤;
- 月桂葉 - 5-8顆;
- 胡椒豌豆 - 12-16個;
- 丁香 - 5個;
- 鹽熟大 - 170-200克（不多！）。
準備
不需要鹽水中的糖和水，由於鹽和白菜汁混合物的壓迫作用，鹽水以自然的方式獲得。
我們從捲心菜上取下頂部的葉子（它們通常略有損壞）。 Shink或切白菜。 去皮的胡蘿蔔切成細短的秸稈（使用刨絲器很方便，甚至更好 - 用於製作韓國胡蘿蔔的刨絲器：它變得非常漂亮）。 在容器中將胡蘿蔔與胡蘿蔔混合。 如果需要，我們添加漂洗的漿果（例如，蔓越莓：2-3杯），放入香料並均勻
按下任何平面物體（例如，另一個平底鍋上的蓋子 - 較小，容易進入主容器）。 您可以使用化學惰性材料中的其他物品。 從上面我們設定軛，也就是負載。 在他的角色中，可以扮演任何干淨的重物，例如光滑的石頭或一堆水。 白菜會使果汁有點混濁，從蓋子下面伸出。 3天后，我們取出軛，然後你可以在乾淨的玻璃瓶中放置捲心菜。