香醋是一種冷食，是整個後蘇聯空間最受歡迎的沙拉之一，餐飲服務無一例外，第二次 沙拉“Olivier”之後 。
俄羅斯油醋汁的歷史
香醋在十九世紀在俄羅斯帝國變得流行起來。
這道菜的名字來自法國醬的名字，廣泛用於歐洲和革命前的俄羅斯，用於填充各種沙拉（這種醬油是橄欖油，天然醋和芥末的混合物）。 儘管這個名字源於法國，但可以自信地斷言，製作沙拉如醋汁的總體思路來自德國 - 斯堪的納維亞 - 波羅的海烹飪傳統。
告訴你如何準備一個經典的醋汁，這道菜的主要配方很簡單，不同的變種是已知的。
根據俄羅斯的經典食譜，沙拉油醋汁包括煮熟的蔬菜：土豆，甜菜，豆類（或青豆），胡蘿蔔，以及醃黃瓜和酸菜，新鮮的綠色或洋蔥。 除了洋蔥和胡蘿蔔之外，所有的食材都是大致等量的，胡蘿蔔 - 略少。
著名的科學家研究員，烹飪專家和廚房歷史學家威廉波克萊布金認為，根據古典食譜烹製俄羅斯辣醬是必要的，只需要煮熟的雞蛋。 另外，根據製備辣醬的經典配方，可以在切碎的低鹽鯡魚的成分中加入（建議將其浸泡在牛奶中，然後用開水沖洗）。 在這個版本中，酸菜不放在油醋汁上，洋蔥和土豆的體積分數增加。 應該注意的是，在鯡魚的變種中，通常不使用豆類，而是青豌豆罐頭，味道上與鹹魚更好地結合。
為了保留其顏色的所有成分，首先將煮熟的甜菜切開，並在單獨的碗中裝入調料。 因此，煮沸的甜菜有時間在加油站稍微醃製，這穩定了它的狀態，並停止對油醋汁的其他成分著色。
經典醋汁豆和酸菜 - 配方
配料：
- 甜菜 - 200克;
- 土豆 - 200克;
- 胡蘿蔔 - 120克;
- 芸豆，水煮或青豆，罐裝 - 200克;
- 酸菜 - 200克;
- 醃黃瓜 - 200克;
- 洋蔥綠色 - 180克;
- 芥末餐廳;
- 植物油;
- 天然醋;
- 果嶺。
準備
甜菜，胡蘿蔔和馬鈴薯在皮膚中煮20分鐘並冷卻。 首先，我們清理甜菜，切成小方塊。 我們把甜菜放在一個碗裡，倒入油醋醋汁（比例1：3 +一點芥末）。 將胡蘿蔔和馬鈴薯從果皮上剝下，切成小方塊。 以同樣的方式，我們也切醃黃瓜。 用豆子或豌豆，合併醬汁或保存鹽水。 鵪鶉白菜從鹽水中釋放出來，用刀切碎。 研磨蔥，如果不是，請使用新鮮（用四分之一圓環切割）。
我們將所有配料連接在沙拉碗中，並加入甜菜醬。
如果你想要的話，可以加3-4塊水煮和切碎的煮雞蛋。 輕輕混合。 我們做綠化。
應該考慮到，油醋汁是一種易腐爛的菜餚，即使在冰箱裡也不應該儲存超過24小時。 因此，最好不要過多地準備這種沙拉。
也可以用煮熟的肉，水煮魚或魷魚來製備更複雜和營養的香醋，通常在這些變體中，這些蛋黃醬用沙拉調味。