在人們看來，最好的醃泡汁是其中含有醋的一種。 原因很簡單：據推測，醋可以軟化任何肉類。 事實上，一切都有點不同：不僅醋經常會使得該部分更加僵硬（酸洗時間延長，酸含量高），還無法滲透該部分的厚度（與其他添加劑一樣，除鹽，分子大小它們足夠小）。 為什麼然後在醃泡汁中使用醋？ 為了給品嚐和表面的軟化。 用醋醃製鹹肉串的醃料變化我們將進一步分析。
用醋和洋蔥醃羊肉串
醋中最常見的醃泡汁中不可或缺的配料是洋蔥，它賦予肉的一些味道和香味。 如果你打算將洋蔥圈和肉一起放在串燒上，然後將它們分成片或環，否則為了更好地提取口味，最好預先淨化它。
配料：
- 橄欖油 - 55毫升;
- 醋 - 25毫升;
- 大蒜 - 3顆牙齒;
- 洋蔥 - 90克;
- 芥末 - 25克;
- 幹歐芹 - 1茶匙。
準備
將大蒜和少許粗鹽一起搗碎。 洋蔥也可以在泥漿中搗碎或分成相等厚度的環。 準備豬肉片後，將它們與切碎的洋蔥和大蒜混合，加入乾香菜，芥末和醋加黃油。 混合後，將肉放入滷汁中最多3-4小時。
從蘋果醋醃羊肉串醃羊肉串
豬肉在亞洲美食中非常流行，因為它與日本和中國美食的傳統口味相結合，是有機和有趣的。 如果你想嘗試烤羊肉串，那麼在實踐中嘗試這個配方。
配料：
- 橄欖油 - 55毫升;
- 醬油 - 55毫升;
- 大蒜 - 1顆牙齒;
- 蜂蜜 - 15毫升;
- 蘋果醋 - 35毫升;
- 磨碎的薑 - 1茶匙;
- 第戎芥末 - 45克。
準備
用黃油，醬油和蘋果醋攪拌乳液。 在混合物中加入磨碎的生薑，第戎芥末，蜂蜜和切碎的大蒜的混合物。 把所有東西倒入豬肉塊中，加入少許鹽和攪拌。 當所有的部分都用醃料覆蓋時，它們被放置醃製2至6個小時。
醃羊肉串配香醋
與通常的食醋不同，香醋味道更豐富。 此外，它在烘烤過程中稍微焦糖化，提供輕質脆皮。 作為一種經典的地中海產品，香醋與橄欖油，大蒜和牛至完美結合。
配料：
- 橄欖油 - 115毫升;
- 黑醋 - 115毫升;
- 大蒜 - 2顆牙齒;
- 幹牛至 - 1茶匙。
準備
用少許粗鹽擦大蒜。 將牛至添加到生成的粘貼中。 用橄欖油和香醋攪拌乳液。 將蒜泥加入所得混合物中，並將醃料和豬肉混合。 酸洗時間可能需要3到6個小時。
經典的滷汁烤羊肉串用醋
對於我們國家，古典主義者可以被認為是醋，黃油，洋蔥和鹽與新鮮黑胡椒的組合。 最後一對加入口中，油和醋以2：1的比例混合。 洋蔥的數量應該是肉的體積的三分之一左右。 在將所有成分合併在一起後，豬肉片醃製長達12小時。
另外，用蛋黃醬和醋準備醃羊肉串的醃料並不少見，因為相信醬料會使這些部分變軟，但事實並非如此，因為蛋黃醬在身體上無法穿透肉類。