正確烹製的肉質不僅取決於烹飪的質量和烹飪技術，而且還涉及各種不同的醃料，這些醃料不僅影響菜餚的最終味道，還影響菜餚本身的質地。 後者可能是由於蛋白水解酶分解肌肉纖維的蛋白質，從而為肉提供柔軟性。 關於這些成分是什麼，關於牛肉醃泡汁食譜的柔軟性，我們會進一步討論。
醃牛肉
肉類纖維中最流行的軟化成分是柑橘汁，醋和酒，後者可以被認為是那些想要給肉不僅柔軟，而且味道細膩的人最精緻的選擇。
配料：
- 紅酒（幹） - 265毫升;
- 橄欖油 - 195毫升;
- 檸檬汁 - 15毫升;
- 大蒜丁香 - 5個;
- 迷迭香小枝 - 3個。
準備
在砂漿中，將剝皮的大蒜牙齒與少許海鹽一起變成糊狀。 添加迷迭香枝的葉子，並用杵將所有東西重新揉搓以釋放出最大的風味。 混合柑橘汁的香味醬，加入酒，用橄欖油稀釋滷汁。 這個量的醃料足夠製作一公斤牛肉，可以在混合物中放置2小時到一整天。
用芥末醃牛肉醃料
在這種滷汁中，芥末增加了肉的味道，但不是柔軟。 含有大量酸和檸檬汁的西紅柿需要軟質牛肉塊。
配料：
- 番茄醬 - 235毫升;
- 一個檸檬汁;
- 幹牛至 - 1/2茶匙;
- 芥末粉 - 1茶匙;
- 咖哩粉 - 1茶匙;
- 砂糖 - 2茶匙。
準備
將列表中的所有成分連接在一起，直至形成均勻的醬汁。 在芥末醬中留下牛肉，時間從一小時到一天不等。
多汁牛肉最好的醃料
由於單寧和α-酸的含量，啤酒進入主要成分的頂部，為肉類提供柔軟度。 此外，根據各種啤酒等級，您可以不時地給肉品嚐不同的口味。
配料：
- 黑啤酒 - 360毫升;
- 蜂蜜 - 35毫升;
- 大蒜牙 - 4個。
- 辣椒 - 品嚐。
準備
擦蒜瓣，並將它們與列表中的其他成分混合。 用醃料倒入肉，在冰箱裡過夜。
醃牛肉
另一種含有足量酸以分割肉纖維的產品是可樂。 別擔心，她不會給肉太多甜點，但她會不雅地做軟。
配料：
- 波旁威士忌 - 85毫升;
- 可樂 - 235毫升;
- 醬油 - 65毫升;
- 檸檬汁 - 30毫升;
- 伍斯特郡醬 - 15毫升;
- 辣醬 - 品嚐;
- 大蒜牙 - 3個。
準備
用研缽擦蒜牙，並將所得糊與名單中的其餘成分混合。 將肉留在醃料中至少幾個小時。
用於軟化牛肉的醃料
一杯咖啡不僅有助於應對昏昏欲睡的困倦，而且還有助於應付一塊硬肉。 除此之外，這種飲料會讓牛肉變得清淡。
配料：
- 一大蒜的丁香;
- 冷咖啡 - 125毫升;
- 醬油 - 35毫升;
- 伍斯特郡醬 - 15毫升;
- 蘋果醋 - 15毫升;
- 橄欖油 - 25毫升;
- 蜂蜜 - 5毫升;
- 少量幹迷迭香。
準備
用一撮鹽搗碎大蒜，並將其加入其餘成分的混合物中。 將一塊牛肉浸入滷汁中12小時。 這種滷汁量足以製成半公斤牛肉。