瑞士酥皮

與所有熟悉的 法國蛋白甜餅不同 ,在用生蛋清毆打糖的配方中,瑞士蛋白甜餅在水浴中煮熟。 同時,失敗的風險降低到零:由於溫度效應,卵蛋白變得更密集,因此保持形狀更好,並且糖晶更容易溶解於其中。 關於如何在其基礎上製作瑞士酥皮和奶油,我們將進一步討論。

瑞士蛋白甜餅的配方

配料:

準備

首先,在室溫下用蛋白質輕輕敲打糖,直到混合物表面出現輕微泡沫。 在此期間,少量的水將在平底鍋中沸騰。 我們將蛋白酥皮放在沸水中,確保液體不會與蛋白質接觸。 在蒸汽上振盪蛋白3分鐘,檢查所有糖晶體是否溶解了手指之間的研磨蛋白。 再將混合物攪拌10分鐘直至混合物的稠度適合棉花糖。 我們把merengu放在糖果包裡,放在羊皮紙上,幾乎不澆注可可。 我們把烤箱放100度一個半小時​​,關掉後讓梅倫格再晾一個小時。

巧克力瑞士蛋白甜餅

配料:

準備

製作巧克力蛋白甜餅的過程完全重複了之前的配方,只有在糖粉和可可粉存在時才有所不同。

將蛋白質與糖和可可粉混合,將混合物放在水浴上攪拌3-4分鐘。 暴露於熱後,繼續將爐外的蛋白皮再鞭打10分鐘。 我們將質量放在羊皮紙上,並在100度下烘烤90分鐘,然後將其放入烘箱中半小時,以便在提取過程中不會破裂。

瑞士油蛋白酥皮花生醬

配料:

準備

我們重複這個程序,加熱和揉搓蛋白與前面兩個食譜類似。 蛋白酥皮在火上花了3分鐘後,繼續揉搓10分鐘而不暴露於高溫,然後我們逐漸開始,在一小塊中,用蛋白質混合物片加入軟碗中。 加入全部黃油後,以最高速度攪拌梅倫格恰好60秒,然後撒上花生醬並繼續高功率工作,直到花生均勻分佈。

瑞士酥皮奶油應立即使用。

基於瑞士蛋白甜餅的香草奶油

配料:

準備

將蛋白與糖混合,放在水浴上攪拌10-12分鐘。 將容器從火中取出後,繼續以相同時間的平均功率打掃,或直至merenga變得光滑有光澤。 在這個時候,我們開始倒香水,在我們的情況下,它是香草。 當添加糊劑和提取物時,將裝置的速度降至最低,並在室溫下開始添加少量黃油。 加入所有油時,瑞士蛋白酥皮可以用來裝飾蛋糕,蛋糕和其他美味佳餚。