英國貴族們試圖將牛排引入最高的美食之光失敗了。 經過幾個世紀的旅行，這道菜已在美國定居，習慣和現代化。 但是牛排的貴族態度得到了保留：選擇肉類，烘烤和掌握廚師的選擇 - 精英菜的要求！
如何烹飪牛排？
牛排 - 肉切過纖維，切成2.5至4厘米，用平底鍋或燒烤架煎。 實際上，烹飪過程的簡單定義需要技巧和數學計算。 最主要的是 - 在選擇時決定，因為一個適合胴體的多汁產品，不涉及運動技能。
- 在正確地烹飪牛排之前，選擇一個沒有肌腱的深紅色里脊肉，表面有一層均勻的脂肪。 用手指檢查產品的柔軟度：軟肉會很快恢復形狀，而硬質的會保持壓抑狀態。
- 買產品不洗，並用毛巾吸乾，剝離和切割。
- 從橄欖油，檸檬汁和香料製備醃料是一個品味問題。 經典牛排只帶鹽和胡椒。
- 以前冷凍的產品，自然解凍。
- 根據烤製程度，將烤肉放在加熱好的鑄鐵或烤架上，每一面煎一分鐘，然後保持時間和溫度。
- 食用前，該片應休息幾分鐘，以免果汁漏出。
烤牛排的程度
烤牛排是肉類製作的最後階段。 烹飪程度因個人口味偏好而異，增加或減少烘烤時間。 根據2.5厘米的肉厚度，美國分類系統會進行五度烹調。
- 非常罕見 - 幾乎未加工的部分，每邊準備時間不超過15秒。
- 罕見 - 用血，準備1分鐘，休息約8分鐘。
- 中等罕見 - 弱油炸，假定烹飪時間不超過2分鐘，休息時間不超過5分鐘。
- 中 - 中烤，煮三分鐘，休息4分鐘。
- 幹得好 - 一塊炸好的肉5分鐘，讓你休息一分鐘。
不要忘記在翻身時烤牛排的邊緣。
牛排的類型
美味多汁的菜餚使用公牛，肥沃的穀物。 在它們的肉內部，形成了柔軟的脂肪層，類似於大理石紋，所以大理石牛排特別有價值。 牛排肉以動物屍體命名，使用公認的切割分類。
- Ribai是最著名的之一，是從胴體的肋骨部分雕刻而成的。
- 平Airon - 一片內肩。
- Striploin是腰部的頂部。
- 由於背部的T形骨的存在， 鐵牛排因其名稱而得名。
- Porterhouse - 由動物背部的腰部準備。
- 圓角牛排代表從薄邊緣牛里脊肉，用於準備大獎章。
- 沙朗 - 來自動物的腰部，以大理石為特徵。
- 側腹牛排從腹膜切開，通常在用於醃製以獲得柔軟之前。
- Rumsteak從臀部切開。
- 托盤式 - 一塊三角形狀。
Striploin牛排
Striploin或薄的腰部邊緣，其名稱反映了本質：條形里脊 - 這是一個腰部條紋，具有弱大理石花紋，但具有明顯的牛肉味道。 柔軟和柔軟的肉被添加到大纖維中，並且沿著周邊的厚脂肪帶給出多汁感。
配料：
- 薄邊 - 850克;
- 迷迭香和百里香 - 通過捏;
- 黑胡椒粉 - 3克;
- 橄欖油 - 25毫升。
準備
- 在準備striploin牛排之前，將其橫切成2.5厘米厚的纖維片。
- 鹽，香料和橄欖油調味。
- 攤開干鍋，放牛排，兩面煎不超過4分鐘。
側面牛排
肉從牛的肚子底部切下。 一塊沒有脂肪和骨頭的扁平片足夠堅韌，需要正確的態度。 “牛排 - 如何烹飪？” - 勃艮第牛肉 或fachitos 牛肉中 最常見的問題。 將酸肉汁從一小時醃製到24小時，你會得到一個優質的牛排。
配料：
- 牛肉側翼 - 980克;
- 植物油 - 80毫升;
- 紅辣椒 - 5克;
- 番茄汁 - 480毫升。
準備
- 去皮的肉，刀和地方一天在番茄汁和黃油醃泡汁。
- 烤醃肉最多10分鐘，中等溫度下也是如此。
- 準備好的菜放置8分鐘，之後分割。
Ribey牛排 - 食譜
高級切割 - 利巴是所有作品中最具大理石和肉質的。 豐富的脂肪層在烹飪過程中融化，使菜餚多汁而柔軟。 當被問及如何烹飪牛排riba時，有一個答案 - 沒有醃泡和特殊調味料，用熱鍋油煎，產品在幾分鐘內就準備好了，需要飼料。
配料：
- 牛排-2個。 每個350克;
- 植物油 - 20毫升。
準備
- 用油潤滑部件。
- 那麼，加熱煎鍋，並在兩邊煎牛肉牛排幾分鐘。
- 根據個人喜好，增加或減少烹飪時間。
- 用胡椒完成肉鹽和季節。
- 休息幾分鐘後，送上溫暖的盤子。
圓角牛排
切割是最有價值的切割，從不參與運動活動的肌肉獲得。 因此，牛排魚片是所有現存物種中最細膩的肉類。 厚度為8厘米，由於大理石花紋，這道菜保留了多汁和柔軟，令人愉快地享用晚餐時帶有美味的葡萄酒。
配料：
- 腰肉片 - 430克;
- 油 - 30毫升;
- 香菇 - 250克;
- 紅酒 - 130毫升;
- 奶油 - 80毫升。
準備
- 將肉調味，用煎鍋煎5分鐘，然後在180度的溫度下放入烤箱中烤10分鐘。
- 切香菇，加奶油和紅酒。
- 用蘑菇醬盛肉盤。
丁字牛排
T形骨，將一塊巨大的肉分成兩種不同的類型：一個有著明顯牛肉味道的精細鑿邊和平均部分嫩肉。 經常在烤架或Josper烤箱上烹飪厚重營養的切口，但煎鍋和烤箱也是合適的選擇。
配料：
- 牛排tibon - 900克;
- 橄欖油 - 20毫升;
- 青蔥 - 60克。
準備
- 在平底鍋裡做牛排之前，切開周圍的脂肪。
- 在熱煎鍋中烤製工件不超過幾分鐘，然後在低溫下再烤10分鐘。
- 牛排 - 涉及在烤箱中煉製的食譜。
- 把肉放在切好的洋蔥上，在200度烘烤一刻鐘。
烤箱裡的牛排
準備在 亞洲醬 烤箱牛排，沒有預先煎鍋 - 即使新手可以做到這一點。 這種熱處理方法將使肉汁均勻分佈，並且烤架的功能將提供芳香酥脆的外皮。
配料：
- 洋蔥 - 30克;
- 大蒜 - 5顆牙齒;
- 切碎的生薑 - 捏;
- 蜂蜜 - 10克;
- 酒干 - 75毫升;
- 醬油 - 15毫升;
- 切割 - 600克。
準備
- 混合醃泡汁的前六種配料。
- 將里脊切成兩半，然後在烤箱中烹飪牛排，醃幾個小時。
- 設置在180度的烤箱將完美烹飪該菜餚7分鐘，之後兩分鐘的對流將使一切變得完美。