Shashlik 原本是歐亞大陸游牧民族的傳統菜餚，但它可以有 把握 地斷言，在 篝火上燒烤 肉是實際上世界上所有人的最古老的方法之一，這種方法是在史前時代形成的。
從其他類似的菜餚中，烤羊肉串首先通過小切肉來區分。 烹飪肉類所用的時間和木材要比用大塊肉或整個更新的屠體烹製肉要少得多。 此外，通常，在準備預醃製的羊肉串肉之前，其在某種程度上改變其質地，確定準備的菜的味道和香氣。
根據主要想法， 羊肉串是用羊肉製成的 ，但是在後蘇聯空間的地區，用肉串烹製肉類的傳統變得如此受歡迎，以至於它已經被重新思考，這就是為什麼它通常是用豬肉和牛肉烹製的羊肉串。
選擇沒有骨頭的嫩肉串新鮮解凍肉（里脊肉，脖子，厚邊或肉質柔軟嫩滑的其他部分）。 這是理想的動物是年輕的，電影和脂肪靜脈的顏色應該是白色的，而不是黃色。
如何從牛肉中醃製烤羊肉串？
肉類，切成大塊烤羊肉串，醃泡汁至少2小時，但在密閉容器中的冰箱中不得超過3天。 醃泡汁越醃，切肉越小，醃製速度越快，最佳酸洗時間為4-8小時。 從牛肉中醃製羊肉串的醃料可以有很大的不同：以葡萄酒，天然水果醋或啤酒為基礎，以發酵乳製品為基礎的新鮮水果和蔬菜汁。 通常，將各種香料，切片水果，芳香蔬菜和大蒜加入到滷汁中。 一些添加洋蔥，但是然後肉具有特定的味道和氣味，這是每個人都不喜歡的，所以最好不要這樣做。 醃料中的香料和其他調味劑不應太多，它們只應補充和略微改變肉的味道，賦予它新的口味。
從牛肉烹飪烤羊肉串的食譜
每個人都知道如何煎烤羊肉串：要么在火盆上，要么在原始的臨時爐床上烤幾乎燒焦的木炭（排除針葉樹），或者在陽台或廚房裡烤羊肉串。
牛肉醃製的牛肉中的美味烤羊肉串 - 配方
配料：
- 牛肉--1-1,5公斤;
- 克菲爾 - 0.5升;
- 乾磨香料（預拌咖哩或啤酒花suneli，或類似）;
- 大蒜 - 3-5齒;
- 新鮮蔬菜，不包括luchok;
- 鹽。
準備
我們做醃料：在開菲爾中加入香料，切碎的大蒜和碎綠色，稍微加鹽和混合。 將肉切成塊，放入容器中並關閉。 在行軍條件下，您可以將肉醃製在塑料容器或塑料袋中（在這種情況下，包裝或容器不應處於陽光下，並且一般而言是溫暖的）。 經過一段時間，至少2小時後，從醃泡汁中取出肉並從肉塊表面除去大蒜（他
炸至準備好後，定期翻烤肉串，使肉均勻煎炸。 有時你需要用水或啤酒灑上肉。
我們供應烤羊肉串，配草藥，青豆或煮鷹嘴豆，配辛辣調味汁和新鮮水果蔬菜。 當然，燒烤是很好的，在這種情況下，紅色桌子或粉紅色或啤酒，軟飲料，天然新鮮果汁，用水以1：1的比例稀釋是適當的。