門票（他們是預言者，頌歌）是卡累利阿美食中的傳統糕點，讓人聯想到我們的 山珍與奶酪 或 土豆 。 小門是用各種餡料（穀類麥片，燕麥片，土豆，蘑菇，奶酪），油灰，陶器或麵包店的黑麥麵團製成的小餡餅。 小門可以有各種形狀：圓形，橢圓形，四角，五角，六角甚至七角。 邊緣可以是系結或彎曲的。
準備小門的傳統不僅在卡累利阿，而且在俄羅斯東北部，烏拉爾以及芬蘭都很普遍，在那裡它們被稱為kalittoa或karjalan piirakka，字面意思是“卡累利阿餡餅”（芬蘭語）。
Karelian關於準備小門的規則：“Kalittoa - kyzyy kaheksoa”的字面意思是“Wicket要求八個”。 事實上，準備傳統的小門，你需要八個組件：黑麥麵粉，酸奶，牛奶，水，鹽，酸奶油，黃油和餡。
從黑麥麵粉和土豆的卡累利阿小門食譜
配料 （12個小門）
對於測試：
- 黑麥麵粉 - 約0.5公斤;
- 酸奶油是天然的 - 約130-150毫升;
- 天然牛奶 - 150毫升;
- 鹽 - 捏。
對於填充：
- 土豆 - 5-6個。 平均規模;
- 雞蛋 - 1-2個;
- 黃油天然 - 2-3湯匙。 匙;
- 硬磨碎的奶酪 - 150克。
準備
先填充。 我們將清理和煮土豆，有點酷，並在土豆泥中搗碎。 添加一個輕輕打蛋和融化的黃油。 稍微添加，仔細混合均勻性並放置一旁，讓它變涼。
現在麵團。 我們混合酸奶油和牛奶。 我們混合它。 在一碗黑麥麵粉中過篩，加少許鹽，並逐漸加入酸奶油，混合麵團。 麵團應該是有彈性和柔軟的。 我們將它包裹在食物薄膜中（或用乾淨的毛巾蓋住碗），讓它靜置20-30分鐘。
如何烹飪小門？
當麵團充分間隔時，從其中形成一根“香腸”，並將其分成12個大致相等的部分（此時可以打開烤箱內的火，讓其預熱）。 在撒上麵粉的工作表面上，我們鋪開厚度為1.5-2毫米的圓形蛋糕（經過一定的練習後，這些蛋糕很容易放鬆）。 在每個蛋糕中間傳播2湯匙。 餡料的勺子。 在兩側，我們將邊緣轉到中間，並以約1厘米的間隔撕開它們，獲得橢圓形的開放餅狀物。 當然，你可以給小門和圓形，因為烹飪這種烤的神聖傳統可以追溯到古老的太陽崇拜。 你可以讓它們成為多邊形。
我們烤。 小心地將小門放在烤盤上，上油（用烘烤紙鋪開，然後潤滑）。 我們把一個帶有小門的烤盤放在加熱到180-200度的烤箱中。 烘烤20-25分鐘。 對於每個現成的熱門小門，放一小塊黃油，並在上面撒上奶酪。 我們正在等待奶酪稍微融化。 另外15分鐘，你需要等到門票有點僵硬。 我們為桌子服務，並享用美味的北方美食。 對於大門，你可以提供茶，咖啡，草藥輸液，漿果果汁，酸奶。
有時麵團是由黑麥和小麥麵粉的混合物製成的。 過去，北部的小麥沒有生長，所以小麥麵粉太貴了。
作為填充，你可以使用煮熟的蕎麥，米或其他與切碎的蘑菇混合的粥。 蘑菇可以使用鹽漬或醃製 - 然後他們預先洗滌。 你可以使用新鮮的蘑菇，在這種情況下，他們是預先煮熟或洋蔥煮熟 - 也非常美味。