烤羊肉串是歐亞大陸許多人最喜愛的古代傳統菜餚之一。 應該注意的是：世界上幾乎所有的人都在烹飪實踐中出現類似的菜餚 - 肉類或魚類，在唾液中用明火烹製。
醃肉
通常，用於烤羊肉串的肉經過初步酸洗以賦予不同的芳香和風味，並改變其質地（魚通常不醃製）。 酸洗過程可以從1小時到2天進行，一切都取決於個人喜好，肉塊的大小和肉的柔軟度。
作為烤羊肉串滷汁使用的基礎，自製無u酒，天然水果醋，新鮮果汁，酸奶飲料（酸牛奶， 酸奶等），啤酒，礦泉水。
醃料還可以包括洋蔥，大蒜，水果和蔬菜片，香草和乾磨香料，現成芥末，天然植物油。
如何正確地從豬肉醃肉串肉？
對於豬肉和其他輕肉，不要使用深紅葡萄酒 - 它會破壞染色的外觀。 如果你想要一款基於葡萄酒的醃料 - 採用粉紅色或白色。 淡紅葡萄酒可用1：1比例的水或果汁（獼猴桃，檸檬，其他柑橘，菠蘿）加以稀釋。 您可以添加濃烈的香氣葡萄酒礦泉水，再次，他們比輕的更好。 可以少量添加水果白蘭地，龍舌蘭酒，杜松子酒或朗姆酒，這些飲料可以給醃泡汁帶來有趣的口感。 另外，任何醇都能加速醃製和軟化肉類的過程。
對於俄羅斯聯邦的大部分居民來說，找到好的家用酒是不可能的，所以最好使用其他選擇。 順便說一句，為了醃製，沒有必要用液體倒入肉塊，可以撒上檸檬汁，撒上乾香料和鹽的混合物，然後轉移多汁的水果，大蒜和/或洋蔥塊。
從豬肉中醃製羊肉串肉的速度和美味有多快？
計算約1公斤的肉
配料：
- 檸檬 - 1個;
- 獼猴桃果實 - 1個。
- 大蒜 - 3-5齒;
- 香料乾燥 地面（由個人決定）;
- 任何含酒精成分（白蘭地，龍舌蘭酒，朗姆酒，杜松子酒）。
準備
切碎的肉與水不洗，稍鹽醃，撒上檸檬汁。 水果獼猴桃切片或甚至切碎，通過壓榨擠壓大蒜或用手剁刀。 把肉加入碗中，用香料輕輕攪拌 - 它們不應該太多，以免中斷味道。 我們倒入1-2湯匙。 白蘭地湯匙。 混合所有東西，蓋上蓋子，並保持2分鐘的時間，甚至更好4.酸洗洋蔥最好不要使用 - 它可以給豬肉特定的風味和香氣注意事項，這是大家都不喜歡的。 為了加快醃製過程，定期翻轉和混合肉類。 醃製後，用手擦拭肉塊，以便沒有大蒜和香料的微粒 - 它們可以在烹飪過程中在煤炭上燃燒。 醃泡汁的剩餘物可以在烘烤過程中排幹，撒上烤羊肉串。
如何醃牛肉肉烤羊肉串？
在印度風格的酸奶基礎上食譜醃料
配料：
- 酸奶喝不加糖（或開菲爾，ayran，棕褐色等） - 200毫升;
- 幹咖哩香料的混合物 - 1-2秒。 匙;
- 大蒜 - 3-5個小齒。
準備
將酸奶與香料和切碎的大蒜混合，稍微醃製。 靜置約20分鐘，拉緊牛肉塊並倒入。 攪拌均勻。 Marinuem至少2小時（最好的結果 - 4-8小時）。