如果一道菜包含少量的組分，那麼每個菜都必須完美無缺。 這條規則適用於餃子，其中起著麵團和餡料的基本作用。 如果我們早些時候已經了解了 水餃麵團 的食譜，那麼我們第一次將討論如何在這種材料中製作水餃的肉末。
灌裝肉餡餃子
如果在餃子主要由遊戲製作之前，在現代世界中，當我們的菜單不是由狩獵的結果決定的，我們在商店購買現成的肉時，麵團的主要材料是牛肉和豬肉的混合物。 第一種是口感最飽和的，而第二種則含有足夠量的脂肪以獲得多汁的餡。
配料：
- 牛肉--440克;
- 豬肉 - 440克;
- 洋蔥 - 55克。
準備
填充物的成分略微超過苦行僧 - 只有三種成分。 兩種肉應通過絞肉機或在高速攪拌機中切碎。 用新鮮磨碎的胡椒調味，然後用洋蔥補充。 後者也比較喜歡穿過絞肉機，因為一堆多汁的餡料，而其他人只需用手輕輕切碎洋蔥。 美味的餃子肉已準備就緒，可事先冷卻或立即進行成型。
與圓白菜和肉末的水餃
餃子餡的多汁性和柔軟性不僅可以歸因於適當選擇的肉，而且可以增加一些蔬菜。 例如，捲心菜為肉餡增加了更多的水分。
配料：
- 肉末--1.2公斤;
- 洋蔥 - 165克;
- 大蒜 - 2顆牙齒;
- 黃油 - 35克;
- 北京捲心菜的頭;
- 水 - 55毫升。
準備
在這個食譜中，我們不使用普通的白菜來感覺肉末中的葉子質地。 一個理想的替代品將是脆弱的北京白菜。
把北京白菜的葉子切碎，並用鹽和少許水揉搓。 將白菜加入肉末中，然後將碎洋蔥和磨碎的大蒜牙放入。 如果使用低脂肉類切碎的肉，請倒入黃油。 灌裝準備就緒，您可以開始成型。
肉末餡豬肉和雞肉
在水餃的久經考驗的食譜中，不僅僅有剁碎的餡料，還有那些準備加入森林蘑菇，香味可以裝飾任何菜餚的食物。
配料：
- 幹白蘑菇 - 65克;
- 雞肉剁碎 - 320克;
- 剁碎的豬肉 - 240克;
- 洋蔥 - 85克。
準備
在做餃子碎肉之前，用溫水倒入蘑菇，然後膨脹。 研磨並保存洋蔥，加入切成片的潮濕飽和的蘑菇，並將它們拼寫在一起幾分鐘。 將烤肉與兩種類型的肉末和季節混合。 冷卻後，進行 餃子過程 。
用於自製餃子的多汁餡料食譜
真正多汁的餡料不僅包含有足夠量脂肪的肉，還包含碎冰，這些碎冰會在烹飪過程中融化，並使
配料：
- 碎牛肉 - 430克;
- 剁碎的豬肉 - 270克;
- 碎冰塊 - 1件;
- 洋蔥 - 115克。
準備
將兩種類型的碎肉與切碎的洋蔥，鹽和新鮮研磨的胡椒混合。 加入碎冰，混合，選擇一塊碎肉用於塑造一部分餛飩，然後將剩餘的肉送入冰箱，以便冰塊不融化。