在家裡冷凍蔬菜是在冬季獲得大量營養素和維生素的好方法。 當然，當冷凍時，一些維生素會丟失，但其餘的有用物質遠遠超過例如醃漬蔬菜或果醬。
由於更現代化的冰櫃的傳播，家中的蔬菜凍結成為可能，從而防止產品轉化為覆蓋著白霜的冰塊。
如何正確凍結蔬菜？
冷凍一切：蔬菜，西葫蘆，胡椒，玉米，捲心菜，豌豆，覆盆子，櫻桃等。 不要只冷凍完全含水的漿果，如西瓜和一些類型的沙拉。 為確保蔬菜和水果不會變成冰粥，並且在解凍後 - 變成泥土，有必要遵循描述如何正確冷凍蔬菜的基本規則：
- 對於冷凍，只選擇整個蔬菜和漿果，而不會損傷皮膚。
- 在冷凍之前，產品必須徹底清洗和乾燥，所有的種子和骨頭都會從中去除。 所以，胡椒切割，清除種子，切成立方體或切片。 漿果是個例外。 例如，將櫻桃洗淨，乾燥並以完好無損的狀態冷凍。 如果從櫻桃中取出骨頭，它會失去彈性，凍結後漿果會粘在一起。
- 有些蔬菜變白了，就是煮幾分鐘。 沸騰殺死微生物和促進氧化的物質。 燙漂後的蔬菜持續時間更長。
- 如果在不高於-18°C的溫度下儲存，在較高溫度下儲存約三個月，冷凍蔬菜和水果在12個月內不會變質。
凍結類型
冷凍蔬菜的主要食譜提出了兩個選擇：幹霜和休克。
蔬菜的震動冷凍表明，快速冷凍乾燥的蔬菜和水果：水果中含有的水分在迅速冷凍時沒有時間形成大的結晶，蔬菜細胞的晶格不被破壞，除霜後它們保持其形狀和顏色，以及高達90％的有用維生素。 將乾蔬菜放入袋中並置於冰箱中。 可以在家中使用普通冷凍機和大多數現代冰箱中的“快速冷凍”功能進行沖擊冷凍。
蔬菜的干燥冷凍有點不同：首先清洗和去皮的蔬菜在板上有一層薄薄的層，放在冰箱裡。 蔬菜已經冷凍後，它們被倒入小袋子裡。 這樣凍結漿果特別方便。 有時干霜被理解為冰箱無霜的功能，因為它提供冷凍而不積聚水分，即不形成冰。 它不適合西瓜和沙拉的衝擊和乾燥冷凍：由於大量的水，這些產品不醃製保存是不可能的。
哪種蔬菜最適合冬季冷凍？
首先，西紅柿：它們被用來製作許多人喜愛的羅宋湯。
其次，胡椒：如果沒有切開，在冬天，你可以從美味，充滿維生素，食物準備辣椒。 有些地方喜歡預先填充胡椒粉，並將其以現成的形式冷凍。
第三，黃瓜是任何沙拉不可缺少的屬性。 在冬季，保留多汁味道的夏季蔬菜沙拉特別有用。
綠色蔬菜當然不是蔬菜，但也很適合冷凍。 在冬季用香菜準備傳統菜餚？ 如果事先為冬天準備香菜很容易。 清洗和晾乾蔬菜就足夠了，將其切碎並撒在袋子上。