B1（硫胺素，牛磺酸）被稱為“情緒維生素”，因為它會影響神經系統和精神狀態。 如果沒有B1的參與，體內沒有能量交換過程，包括DNA構建過程等重要過程。
什麼食物含有維生素B1？
如何補充你的身體？ 它無處不在，特別是在肝臟和心臟等組織中。 粗磨的麵粉中有很多。 在全麥和糙米中，硫胺素比白麵包要多得多。
我國主要含維生素B1的產品有：豌豆， 豆類 ，雞蛋，奶製品，肉類（特別是豬肉）。
維生素B1在堅果，酵母，向日葵油，魚，水果，蔬菜等產品中也有發現。
在用酵母製成的烘焙產品中也發現，但是在烘烤過程中食物中維生素B1的損失增加了發酵粉。
很少有人知道維生素B1可以防止咬飛蟲（蒼蠅，蚊子）。 這是由於汗液分泌的維生素特有的獨特氣味。 不過，我們不吃硫胺素來嚇走蚊子。 事實上，它在體內執行更重要的功能。
維生素B1在人體內的功能
- 與兩個磷酸分子形成輔酶，它參與碳水化合物的代謝。
- 增加乙酰膽鹼的活性。
- 抑制膽鹼酯酶。 它與甲狀腺素和胰島素協同作用。 刺激促性腺激素分泌。
- 減輕疼痛。
- 加速傷口癒合，參與導致核酸和脂肪酸合成的反應。
- 他參與神經生理學過程，神經衝動適當傳遞所必需的神經遞質的合成。
- 在他的參與下，線粒體中的能量產生，蛋白質的更新，從而影響整個身體的功能。
維生素B1的消化率
維生素B1是飲食中不可缺少的一部分，對含有和破壞它的產品的了解是非常重要的。 如果食物的卡路里非常高，就會出現短缺。 使用咖啡，茶，巧克力和含咖啡因， 酒精的飲料 ，耗盡硫胺素的儲備，導致身體出現赤字。 另外，牡蠣，生魚和一些海貝含有破壞它的酶。
維生素B1缺乏導致發生稱為維生素缺乏症的疾病。 這種疾病伴隨著肌肉萎縮，血壓降低，心肌收縮減弱，水腫，精神障礙（抑鬱，冷漠，精神病），這一切都是無視含有維生素B1的食物的代價。
硫胺素的長期存在導致神經變化的固定。
完全沒有硫胺素（極其罕見）引起腳和手掌的麻木和灼傷，心臟增加，女性腫脹和不孕。