對於那些用自己的雙手烘烤 麵包 或者將克瓦斯用手轉身回家的人 ，我們會告訴你如何製作一種能使自製產品更有用的黑麥發酵劑，並將它們除去酵母的氣味。
來自黑麥麵粉的酸麵團 - 食譜
配料：
- 黑麥麵粉 - 300克;
- 純化水 - 200毫升;
- 砂糖 - 10克。
準備
準備黑麥發酵是非常簡單的，但相當長的一段時間。 因此，我們保留耐心，必要的一套產品，並且有一套原始的產品，然後繼續。
最初我們在一個罐子裡測量了數百毫升黑麥麵粉，在同一個地方倒入四湯匙（約120克）黑麥麵粉並混合。 在同一階段，加一點糖。 我們徹底混合大眾。 它的質地應該像酸奶油。 我們使用沾有紗布或織物的坯料覆蓋容器，並將其置於熱中一天。 過了一段時間，銀行的質量必須被“餵食”。 要做到這一點，倒入幾勺黑麥麵粉，倒入少量水以獲得初始密度，並將其混合均勻。 再次，我們用濕布或紗布覆蓋容器並放置一天。 以相同的方式“餵食”起始者，加入幾勺麵粉和少許水的鹽匙。 一天之後，工件應該已經具有酸味和味道。 再加幾勺麵粉和水，攪拌，再放置二十四小時。
經過一段時間後，如果一切工作都正確完成，溫度條件適宜，發酵劑就會準備好。 這可以通過坯料的特徵酸味，味道和泡沫稠度來確定。
在使用之前，首先用兩湯匙麵粉和水“餵”，我們取出所需量的用於烹飪克瓦斯或麵包的產品，並將容器置於冰箱蓋下。 在隨後的使用之前，發酵應該在室內條件下保持幾個小時，並再次“餵食”。 飼餵應該在七天內至少進行一次，否則麵團會死亡。
如何製作黑麥麵包麵包 - 一個食譜
配料：
開始：
- 黑麥麵粉（全麥或去皮） - 50克;
- 純化水 - 100毫升;
- 小麥粉 - 50克;
對於第二階段的一個額外的敷料：
- 初始發酵 - 75克;
- 黑麥麵粉（全穀物或去皮） - 55克;
- 純化水 - 75毫升;
- 小麥粉 - 50克;
對於第三階段的一個額外的敷料：
- 初始發酵 - 75克;
- 純化水 - 75毫升;
- 小麥麵粉 - 75克。
準備
用於麵包準備的酵母必須具有足夠的提升力。 理想情況下，烹飪最後階段的這種準備應至少增加兩倍。 為了獲得所需的結果，在準備發酵劑時，麵粉必須具有合適的質量。 不要採取高質量的漂白麵粉，以及麵筋含量高的產品。 溫度條件也需要保持適當 - 發酵物應在不低於28度的溫度下成熟。
所以，最初混合等量的小麥和黑麥麵粉，用水填充混合物，徹底攪拌，並在溫暖的環境中放置兩天，用布或紗布覆蓋。
過了一段時間，發酵的第一個跡象應該出現 - 表面上的氣泡和光線，有時不太令人愉快的氣味。
在下一階段，有必要每天兩次用另一部分麵粉和水“餵”酵。 要做到這一點，我們不會使用起動器的整個部分，但只能使用其中的一部分。 嚴格觀察比例。 麵粉，麵粉和水的重量應該相同。 在這個階段發酵的準備就緒的跡象將是發酵的跡象，不僅在表面上，而且在坯料的最厚部分發酵，並且氣味變化是令人愉快的酸味。 通常情況下，這發生在酵的第五天。
在第三階段，面酵必須獲得力量，開始以兩倍甚至三倍的體積增長。 為此，以及在前一階段，我們每天“餵”兩次面酵，只為了將來使用，我們將只有小麥麵粉。 不要忘記遵守配方中指定的比例。 在幾天之內，結果會讓你滿意發酵的美妙發酵能力，這將使家庭麵包茂密而通風。