來自鵝肝的鵝肝不一定非得像鵝肝一樣肥胖。 來自健康肝臟的開胃菜是最美味和最健康的，並且它不會比通常的 雞肉醬 更困難。
鵝肝醬的配方
配料：
- 鵝脂肪 - 85克;
- 洋蔥 - 1個。
- 鵝肝 - 1個。
- 幹普羅旺斯草藥 - 1/4茶匙。
- 大蒜 - 1個丁香;
- 鹽，胡椒粉 - 1/4茶匙。
- 干邑 - 1茶匙。
準備
鵝脂在厚壁煎鍋中融化並在其上煎洋蔥約30秒。 之後，添加鵝肝，幹普羅旺斯香草，大蒜，鹽和胡椒粉，稍微炒洋蔥。 繼續煮1.5-2分鐘，不斷攪拌鍋內的物質。
用洋蔥炒成攪拌器並加入乾邑白蘭地。 我們把肝臟變成糊狀並放入模具中。 食用前，鵝頸肉應放在冰箱里約2小時。
鵝內臟的頭腦
配料：
- 鵝內臟（心臟，肝臟，胃） - 100克;
- 青蔥 - 3件;
- 大蒜 - 2瓣;
- 黃油 - 3湯匙。 匙;
- 橄欖 - 少數;
- 番茄醬 - 1湯匙。 勺子;
- 鹽，胡椒，乾辣椒 - 品嚐。
準備
在平底鍋中，將一湯匙黃油融化。 洋蔥和大蒜切碎，炸至透明。 我們沖洗內臟並粗略切割它。 我們把內臟放在煎鍋上，再加一湯匙油。 一旦鵝內臟被炒到準備好，他們可以放在攪拌機的碗裡，還有一些橄欖，油渣，番茄醬和香料。 擊倒醬油直至光滑，並在冰箱中冷卻。
來自肝臟的鵝肉配方
配料：
- 鵝肝 - 225克;
- 黃油 - 225克;
- 阿馬尼亞克 - 2湯匙。 匙;
- 芥末粉 - 2茶匙。
- 新鮮百里香 - 1茶匙;
- 大蒜 - 2瓣;
- 鹽，胡椒粉 - 品嚐。
準備
把一塊黃油放在平底鍋上，煎鵝肝約5分鐘。 我們把熟肝放入攪拌機中。
對於同樣的煎鍋，我們放入約150克黃油並融化。 將攪拌器中的油注入肝臟。 我們用阿馬尼亞克，芥末粉，大蒜和切碎的百里香來補充未來的肉醬。 在攪拌機中搖動約10分鐘。 我們把肉醬鋪在2個模子上。 將剩餘的50克油熔化，然後從上方將油倒入犁中（類似的油膜不會讓油膏表面變成空氣，並且也會長時間保持產品）。 將冰箱留在冰箱中直至完全冷卻。
鵝肝與橙子的自製頭腦
配料：
- 黃油 - 175克+55克;
- 鵝肝 - 450克;
- 洋蔥 - 2個;
- 大蒜 - 2瓣;
- 橙汁 - 2茶匙。
- 橙皮 - 1湯匙。 勺子;
- 鹽，胡椒;
- 橙利口酒。
準備
在烹飪鵝肉醬之前，鵝肝本身應徹底清洗並留在紙巾上。
再融化15克黃油，在上面切碎的洋蔥和大蒜。 將橙汁和熱心添加到傳球手中，繼續烹飪，直到洋蔥變軟。 將酒，鹽和胡椒加入鍋中。 將煎鍋的內容物裝入攪拌機，並將油的殘餘物送到那裡。 擊敗醬油，直到順利。