荷蘭或荷蘭醬是對雞蛋，蔬菜和魚類菜餚的原創補充。 有趣的是，與其名稱相反，醬油的家園是法國，而不是荷蘭。 它是法國廚師準備烹飪傑作的四大基調之一。
如何烹調荷蘭醬？
醬汁中的主要成分是雞蛋和黃油。 完美的荷蘭醬濃郁，口感溫和，略帶酸味。 它的密度是通過在水浴中逐漸加熱蛋黃來實現的。 主要是要嚴格遵循配方的技術，否則雞蛋會“釀造”，醬汁會變質。 你可以用攪拌機準備醬汁，但是它不會那麼厚，而且你必須用大量的油將它調成所需的稠度。 荷蘭醬是熱的。
荷蘭醬 - 食譜編號1（在水浴上）
配料：
- 雞蛋 - 3件;
- 黃油 - 150克;
- 檸檬汁 - 2茶匙。
- 水 - 2湯匙。 匙;
- 鹽 - 1/4茶匙;
- 黑胡椒粉。
準備
將蛋黃分開，放入一個小鍋或勺中，搖勻並加入冷水。 鹽和胡椒。
準備黃油 - 它必須切成小方塊（油必須很硬）。 然後將雞蛋和水的混合物放在水浴上，不斷攪拌，使其變稠。 逐漸將蛋黃加入油中，繼續干擾。 油應該完全溶解，不會形成結塊。 應該確保醬汁不會過熱。 您可以通過定期從水浴中取出鍋來調節溫度（如果醬底部開始變白，這確實是過熱的跡象），並且如果突然仍然過熱，請將鍋放在冷水中，繼續干擾蛋黃，不讓它們冷卻，或乾脆用細水滴入冷水。
一旦質量變大，加入檸檬汁而不停止攪拌。 如果你得到厚實均勻的奶油 - 這意味著一切都正確完成，你可以從火中移除醬。
提示：如果醬太濃，用少量溫水稀釋。
荷蘭醬 - 食譜編號2
配料：
- 雞蛋 - 3件;
- 黃油 - 200 - 250克;
- 檸檬汁 - 2茶匙。
- 水 - 2湯匙。 匙;
- 鹽 - 1/4茶匙;
- 黑胡椒粉。
準備
分開蛋黃，攪拌，加入檸檬汁，胡椒和鹽。 用攪拌機鞭打它們。 黃油融化後，一旦開始沸騰，迅速從熱源中取出，倒入細小的蛋黃中（此時繼續攪拌）。 鞭打後，放上醬汁，讓它變稠10分鐘（當它冷卻時會發生變稠）。
提示：如果醬汁不夠濃，可以放入微波爐中煮10分鐘，取出後再打一點。
烤羊肉串的荷蘭醬
配料：
- 雞蛋 - 2個;
- 黃油 - 40克;
- 水 - 3湯匙。 匙;
- 麵粉 - 1件;
- 牛奶 - 1項;
- 檸檬汁 - 1湯匙。 勺子;
- 肉荳蔻（磨碎） - 20克。
準備
分開蛋黃，加入軟化的黃油和土豆泥。 放慢火，加水並稍微加熱一點。 醬汁開始時
對於荷蘭醬，提前烹飪，保持溫暖，你可以倒入熱水瓶，用沸水預熱。 此選項適用於水浴中的醬汁。 用攪拌器製成的調味汁在放入一碗沸騰的水中的碗中的桌子上之前變暖。
正如你所看到的，烹飪荷蘭醬的食譜很多，所以你可以找到你自己的。