我們習慣於匆忙聰明的話語，比如食物，能量，生物價值，並且相信所有這些都與我們最感興趣的東西 - 卡路里有關 。 但事實上，營養學不僅研究食物的卡路里含量。 首先，與產品有關的最基本的，最廣泛的概念是營養價值。
什麼是營養價值？
食品的營養價值是一個非常廣泛的概念，反映了產品有用性質的豐富性。 包括人體對這種產品需求的補充程度，以及氧化期間釋放的能量。
營養價值取決於該產品的化學成分，而該組合物反過來不僅預定了效用，而且預定了產品的味道，香氣和顏色。 由於營養價值，我們可以計算卡路里攝入量，消化率，當然還有食物的質量。
甚至還有產品營養價值的分類。 所有食品分為兩組 - 有機和礦物質。 產品中的有機物質包括：
- 蛋白質;
- 碳水化合物;
- 脂肪;
- 維生素;
- 酸;
- 酶。
礦物質包括：
- 水;
- 宏量營養素;
- 微量營養素。
為了不單獨計算每個食用產品的營養價值，特製的餐桌被創造出來 - 那些追隨食物的人的最佳助手。
| | | |
| | | |
食品的能源價值
這是我們熱衷於卡路里的內容。 食物是人體唯一的能量來源，因此需要將熱量視為獲取能量以滿足身體需求的過程。
食物的能量值是產品在人體胃腸道中被氧化時可釋放的能量。 我們強調 - “可以”，但不一定是免費的。 有一個理論和實際的能源價值。
食物的理論能量值是食物被氧化時釋放的總能量。 注意以下指標：
- 1克脂肪 - 9千卡;
- 1克蛋白質-4千卡;
- 1克碳水化合物-3.75千卡。
但實際價值是我們得到淨額。 我們不會100％吸收任何物質。 因此，蛋白質被84.5％，脂肪 - 94％，碳水化合物-95.6％同化。 因此，為了計算我們得到多少和得到什麼，我們必須將毛數乘以一個百分比因子：
- 1克脂肪 - 8.46千卡;
- 1克蛋白質 - 3.38千卡;
- 1克碳水化合物 - 3.58千卡。
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
食品的生物價值
這種產品對我們身體有多大價值取決於它的組成中是否存在不可替代的成分，這些成分不是我們體內合成的，或者是在某些條件下緩慢生產的。
也就是說，食物的生物價值以食物符合我們需要的程度為特徵。
對於人來說，有幾類不可替代的物質，其生物學價值分別是最高的：
- 8-10個氨基酸 - 8個氨基酸對我們終生不可或缺，而組氨酸和胱氨酸對於嬰兒是不可或缺的。
- 3-5多不飽和脂肪酸;
- 所有維生素;
- 幾乎所有的礦物質（包括水）;
- 具有高生物活性的物質 - 磷脂，葡萄糖蛋白，蛋白質 - 卵磷脂複合物。
因此，為了使營養對應於能量和生物價值，我們不僅要遵循我們飲食的熱量含量，而且還要遵循我們人民所有不可缺少的組成部分的內容。