肉類“惠靈頓”（牛肉惠靈頓，英國） - 一個家庭餐桌上美妙的原始菜餚。 嚴格來說，這是一塊牛里脊肉，用蘑菇麵團烤製而成。 這道菜有一個故事。 有些人錯誤地認為這道菜是新西蘭惠靈頓的同名首府的原產地。 事實上，牛肉“惠靈頓”的配方是由英國著名指揮官亞瑟韋爾斯利惠靈頓的廚師發明的，作為傳統法式菜餚的英文版 - “測試中的魚片”。 這個名字是為了紀念惠靈頓公爵領導的英國軍隊在1815年滑鐵盧戰役中對拿破崙波拿巴軍隊的輝煌勝利。
如何烹飪牛肉“惠靈頓”？
所以，我們製作惠靈頓牛肉。
配料：
- 0.6-1公斤良好的牛里脊肉（最好是一塊位於背脊的塊）;
- 克500酥（可以在超市購買）;
- 1-2個洋蔥;
- 一克250-300個蘑菇;
- 用於潤滑麵團的雞蛋1-2個蛋黃;
- 第戎芥末2湯匙;
- 新鮮研磨的黑胡椒;
- 4-5湯匙用於油炸的植物油（使用向日葵冷凍和過濾冷壓油是很好的）;
- 鹽。
準備工作：
首先，選擇一個合適的里脊肉的幾個技巧。 肉應冷藏（不冷凍），幾乎沒有靜脈，當然，最好來自年輕的動物。
肉整片醃製，並從各方面均勻地倒入新鮮研磨的胡椒。 現在把一塊肉從四面八方炸成一個金黃色的地殼。 焙燒應該在高熱時加熱好的油開始。 為什麼這樣？ 它應該得到一個封閉裡面肉汁的地殼。 如果煎鍋加熱不夠，煎炸時溫度不夠高，肉汁會有時間流入煎鍋。
準備蘑菇
油炸後，肉略微冷卻，並塗上第戎芥末。 再冷卻40分鐘，然後將食物包裹在食物薄膜中，然後在冰箱中取出一小時。 準備洋蔥蘑菇混合物。 水洗乾燥的蘑菇和去皮的洋蔥被壓碎（可以在聯合收割機中，但是可以單獨使用）。 我們預熱一個小煎鍋，用植物油炒洋蔥。 我們用鍋鏟取出洋蔥，並將蘑菇炒至金黃色。 蘑菇必須蒸發多餘的水分。
把
經過指定的時間後，我們從冰箱中取出肉。 解凍的薄酥餅展開並切成兩半。 滾入所需的配置。 我們把這張麵團放入塗有油脂的烤盤中。 我們在薄片上鋪上一薄層1/4洋蔥蘑菇混合物，這樣底物就變成了一塊肉。 把肉放在上面，用剩下的洋蔥蘑菇混合物蓋住。 用第二張麵團覆蓋頂部，翻轉邊緣，切掉多餘的部分。 現在我們用雞蛋潤滑麵團
我們烤
我們將鍋放在預熱的烤箱中約200ºC。 烘烤20分鐘左右，然後降溫至170度，再烤20-30分鐘。 小心地將我們的牛肉“惠靈頓”，並小心地轉移到一個服務菜，切成片。 你可以用綠樹枝裝飾，例如，用黑啤酒“吉尼斯”或薑汁啤酒。 當然，紅酒或乾雪利酒也是一個好主意。