麩質是一種複雜的天然蛋白質，通常稱為“麩質”。 這種物質可以在各種穀類作物中找到，特別是在小麥，大麥和黑麥中發現的很多。 對於大多數人來說，麩質並不構成最輕微的威脅，但研究表明，約有1-3％的人口仍然不能忍受這種蛋白質。 這種疾病（乳糜瀉）是遺傳性的，迄今為止對治療無效。 如果有這種問題的人使用含有麩質的產品，那麼腸道就會中斷，因此有用的物質和維生素不會被消化。 許多人甚至沒有意識到自己有病，所以如果觀察到以下症狀，應該停止食用含有麩質的食物：
- 長時間腹瀉或便秘;
- 腹脹;
- 無力和煩躁;
- 體重減輕;
- 週期性腹痛;
- 增加氣體;
- 關節疼痛;
- 口腔潰瘍;
- 有時會在皮膚上發疹;
- 肝臟問題;
- 腿部麻木;
- 性能下降。
為了不引起疾病的發展，有必要完全消除這種物質的消耗，因此有必要知道哪些產品含有麩質。
富含麩質的食物
大多數麵筋含有：
- 小麥;
- 黑麥;
- 小麥粉;
- 燕麥片;
- 酸奶;
- 冰淇淋
- 巧克力;
- 奶粉;
- 淡煉乳;
- 啤酒;
- 任何意大利面;
- 番茄醬;
- 蛋黃醬;
- 一些香腸。
麵粉製成的麵筋中含量最大的麵筋。 所以在麵包中，約有6％的這種物質在餅乾和糯米糕中佔30-40％，約為50％。
此外，麩質經常用於生產蟹肉，加工奶酪，罐頭食品，半成品，早餐麥片， 口香糖 ，人造魚子醬。
不含麩質的產品：
- 土豆;
- 玉米;
- 天然肉類;
- 未經商業加工的堅果和種子;
- 蕎麥;
- 水稻;
- 天然乳製品;
- 蔬菜和黃油;
- 魚;
- 雞蛋;
- 豌豆;
- 不含芳香添加劑的茶。
新鮮蔬菜和水果也不含這種蛋白質，但應謹慎使用冷凍和預先包裝的水果，以及乾果，tk。 他們可能含有隱藏的麵筋。