麩質是一種植物蛋白質，它含在穀類作物的一些代表的殼中。 通常，使用含有麩質的健康人產品不會帶來任何負面影響。 但是，攝入這種彈性蛋白在兒童的消化道中會引起腸道疾病，引起過敏。 因此，嬰兒食品中的麩質不應出現在6-8個月的年齡之前。
這種蛋白質在嬰兒營養中的含量的控制始於歐洲和美國兒童麩質不耐受情況增加之後。 這可能是由於這種蛋白質的遺傳性過敏傾向，以及由於女性在懷孕期間營養不良造成的。 在發布新的統計數據之前，許多人甚至都沒有猜測麵筋是什麼以及它有害。
什麼是麩質？
黑麥，小麥，大麥和燕麥是在穀物結構中含有麩質的穀物。 因此，以這些穀物為基礎的穀物具有潛在的過敏性，因此最後要非常小心地介紹。
嬰兒食品中的麵筋可以在混合物中找到。 在乳製品中它被添加用於營養。 事實上，這種植物蛋白可能非常有用，但只有在通常消化時才是如此。
玉米麵筋用於製備半成品。 同樣，它的使用可以通過產品營養價值的提高來解釋，這也節省了製造商的資金，因為它是一個相當便宜的組件。
什麼是危險的麵筋？
進入健康人的胃腸道的麩質被消化酶消化良好，是蛋白質的極好來源。 但有時對於遺傳性易患性的兒童，麵筋會導致相當罕見的“乳糜瀉”疾病，其中腸道營養物質的吸收受損。 在這種情況下，孩子注定要在整個生命中保持飲食，其中含麩質的食物完全被排除在飲食之外。
定期食用大量含麩質食物會導致胃腸道疾病。 這種蛋白質在小孩中的“過量”充滿了對麵筋及其不耐受性的發展。
如果腸道內沒有必要的酶進行分裂，就會發生對麩質（乳糜瀉）的不耐受。 大多數情況下這是由於遺傳，但乳糜瀉的發展可能導致麵筋食品的非理性和過度消費。
對麵筋過敏的症狀
對麵筋的過敏反應與皮膚上的皮疹無關。 此外，它的表現只能在與該蛋白質的食物一起食用2-3週後才能看到。 對麵筋過敏的症狀是：
- 一種腸道疾病（帶灰色的泡沫大便，脹氣，小孩對腹痛的抱怨）;
- 抑制身體發育（小孩不生長並且不增重）;
- 神經系統的變化（焦慮，緊張，睡眠不好）。
沒有麵筋的營養
如果由於某種原因母乳喂養不可能，那麼在選擇母乳代用品時，媽媽應該優先考慮無麩質嬰兒配方奶粉。 這將避免可能的消化和過敏問題。
為了減少發生乳糜瀉的風險，最好與不含谷蛋白的穀類食品 - 水稻，玉米和蕎麥相識。 只有這三種穀類在其結構中不含有一種蛋白質，這種蛋白質很難被未成熟的腸道吸收。