Galantine - 一種傳統菜餚，以法國烹飪傳統形成，是一種凍肉。 準備非脂肪品種的肉（小牛肉，雞肉，兔肉，瘦豬肉），有時從魚。 事實上，它是一種成對的或肉湯煮沸或用膠凝餡烘焙的捲。 “galantine”這個名字來源於古法語單詞“果凍”。 這款galantine被執行得非常優雅和精緻，並帶有特別的法式時尚。 對於那些不太成熟的人來說，似乎填充雞肉和galantine是同一道菜的不同名稱。 想想那麼錯。 每道菜都有一定的名字，包括雞肉galantine，熟練廚師廚師，遵循一定的食譜和烹飪原則。
如何烹製galantine？
當然，準備galantine需要一些努力和時間，但這個過程並不像看起來那麼複雜。 雞肉galantine應該切割看起來很漂亮，所以它可以用蘑菇，蘆筍，杏子和許多其他與雞肉味道和顏色相匹配的產品來烹飪。
所以，我們正在準備galantine。 配方不是很簡單，但這道菜很值得。
配料：
- 1隻雞;
- 2湯匙。 植物油匙;
- 3-5瓣大蒜;
- 1個洋蔥;
- 一杯馬德拉;
- 100-130克豬肉培根;
- 80克雞肝;
- 2個蛋清;
- 200毫升濃稠的牛奶奶油;
- 50克開心果;
- 150克香菇;
- 蔬菜;
- 檸檬;
- 胡椒粉和其他乾香料調味。
準備工作：
如何煮雞肉galantine？ 第一階段是準備雞的皮膚。 用鋒利的刀去掉第二個關節的一些翅膀。 我們在腿部的基部進行切割，切割皮膚到骨頭。 將雞肉放在胸部，從脖子到尾部做一個皮膚切口。 輕輕地去除皮膚，盡量不要損傷，切割肉和皮膚之間的刀結締組織。 當我們到達翅膀和腿部時，將它們推入裡面，就好像我們要脫下緊身衣服一樣。 你應該得到一層四孔的皮膚。 我們把它切成矩形。 我們放置一個帶有食物薄膜的小烤盤，並將雞皮與外部放在一起。 拉直並放置在冰箱中的皮膚烤盤約15分鐘。
烹飪餡
將雞肉從骨頭上移除，我們移除肌腱。 從剩餘肉類的骨頭中，我們將準備肉湯（少量）。 切掉魚片以免破損。 從肉的其餘部分我們做肉末。 我們會將肉包在食物薄膜中，然後放入冰箱中烹飪。 稍微加鹽和胡椒片。 在熱油鍋中，我們會擺出乳房，並將它們從兩側煎至中高熱量的金色。 從鍋中取出並冷卻。 放入同樣的煎鍋切碎的洋蔥和大蒜。 煎至光透明。 添加馬德拉並混合。 我們下降到液體體積的一半，並將質量轉移到碗中。 從雞肉切下的剩餘紅肉（所有不是魚片），連同肝臟和肉丁燒，都會通過絞肉機。 將剁碎的調料放入混合器碗中，加入奶油，蛋白，加入鹽，胡椒粉，加入香料和洋蔥 - 大蒜混合物，用混合器混合所有東西，直到質地相對均勻。 加入開心果，蘑菇和混合，不用攪打。
我們收集galantine
將約40厘米×60厘米的醫用紗布切下，放在雞皮外面。 在中心，我們將以矩形（大約10乘20厘米）的形式佈置一半的加料肉。 頂部放置炸雞胸肉和下一層 -