很多時候在“組合”一欄中，有很多食品，我們可以看到很少的信息代碼Е202。 對於閒散的好奇的人們，以及那些對吃什麼都不漠不關心的人，我們將打開E202的“秘密” - 它是一種鉀的吸收劑。 它是通過氫氧化鉀和山梨酸的反應得到的。 這種酸以及它的一些鹽（山梨酸鹽）第一次是在1859年從歐洲花楸山梨汁中得到的（因此也是化合物的名稱）。 1939年發現獲得的化合物具有抗微生物和抗真菌特性。 自二十世紀五十年代以來，鈉和鉀的山梨酸和山梨酸鹽已經在食品工業中用作防腐劑 - 不允許不同的討厭的細菌和真菌在產品中繁殖的化合物，這增加了後者的保質期。
E202的性能和應用
山梨酸鉀是一種白色的小水晶，回味微苦，無臭。 它易溶於水，不溶於乙醇。 防腐劑E202在工業中被廣泛使用。 它用於：
- 用於製造香腸產品;
- 保存蔬菜及其加工產品（番茄醬，意大利面，蔬菜魚子醬）;
- 在製作水果和漿果果醬，果醬，烘焙食品的過程中;
- 在生產 乾果時 ，也使用防腐劑e202;
- 用於製作奶酪，黃油和塗抹醬;
- 以延長大塊烘焙的保質期;
- 用於生產許多葡萄酒（特別是乾葡萄酒）;
- 用於生產軟飲料;
- 在化妝品中。
由於E202是一種比較安全的類似物，它也常與其他防腐劑混合使用以減少它們的數量（例如E202-苯甲酸鈉）。 世界上許多國家都允許使用山梨酸鉀 - 美國，加拿大，歐盟國家，俄羅斯。
防腐劑E202是否有害？
儘管使用了半個多世紀，但防腐劑E202目前沒有這種物質對人體的負面影響。 異常是相當罕見的過敏反應。 儘管一些科學家傾向於使用任何防腐劑會傷害我們身體的結論，因為 可以破壞他在細胞水平上的工作。 雖然山梨酸鉀沒有任何確定的致癌或致突變性質以排除可能的危害，但食品中的防腐劑E202的劑量受到國際協議的嚴格管制。 平均而言，山梨酸鉀的含量被認為是最終產品重量的0.02-0.2％。