印度酸辣醬是許多菜餚的絕佳選擇，不僅是印度菜。 Chatni傳統上是尖銳的，開胃醬汁，它們是從各種蔬菜，水果和堅果中加入各種調味料和其他（有時候對我們來說是異國情調）配料而製成的。 Chatteries具有明顯的味道。 有兩種類型：生的（沒有熱處理準備的）和熟調味醬。 印度酸辣醬強調主菜的味道。 在印度，這種調味醬幾乎伴隨著任何一餐。 他們服務於傳統菜餚，米飯，蛋糕。
醬的味道是什麼？
根據各種食譜烹製的酸辣醬味道各不相同，從急性，燃燒和酸甜味到幾乎中性的辛辣味。 一致性也從液體到糊狀變化。 在路上隨身攜帶濃酸辣醬是很方便的。
如何烹調酸辣醬？
未加工的酸辣醬不經過磨碎的新鮮食材的熱處理，而是用手在砂漿中研磨。 現代攪拌機非常方便製作這些傳統的印度醬汁。 酸辣醬汁保存完好，可以放在密閉的容器中一個星期在冰箱的擱板上。
蘋果酸辣醬
配料：
- 1公斤蘋果（比酸性蘋果好）;
- 一杯水;
- 50克油;
- 2茶匙地面歐芹;
- 一撮肉荳蔻;
- 一丁香丁香;
- 一小撮肉桂;
- 盡可能多的香菜種子;
- 一些香草;
- 1-2茶匙薑黃;
- 1茶匙姜;
- 2-3杯糖;
- 一點檸檬汁。
準備工作：
清洗蘋果，取出核心，切成片，測量香料。 在平底鍋裡，用糖煮蘋果直到準備好 - 它們應該是軟的。 我們會用煎鍋加熱油。 加入香料，蓋上蓋子低熱攪拌約8分鐘，加入燉鍋內容物。 我們徹底混合一切。 你可以把攪拌機變成均勻的。 這種醬適合米飯和糕點。 可以存儲一段時間。
梅子酸辣醬
你可以用梅子做一道美味酸辣醬，從某種意義上說，它會像來自特克馬里李子的高加索醬。
配料：
- 1公斤李子（你可以用梅干，mirbel，匈牙利或酸櫻桃李子）;
- 200克葡萄乾;
- 200克紅洋蔥;
- 4-5個甜椒+ 1個辣椒;
- 任何天然水果醋3-5％;
- 一頭大蒜（8-10顆）;
- 2撮肉荳蔻;
- 50克油;
- 3湯匙蜂蜜;
- 香菜種子。
準備工作：
我們把李子切成兩半。 將葡萄乾，切好的甜椒和洋蔥放入平底鍋中，倒入醋，用小火煮20分鐘。 加入一半的水槽並煮至水槽柔軟。 輕輕涼爽，加入蜂蜜。 其餘的成分在研缽或攪拌機中處理。 讓我們把它們加入醬汁。 一切 - 梅子酸辣醬已經準備好了。 你可以把它帶到一個均勻的一致性攪拌機或通過一個大網篩擦。 這種醬與稻米，豆類，玉米，肉類和魚類菜餚和諧融合。
番茄酸辣醬
非常美味的熱酸辣醬可以用西紅柿製成。
配料：
- 1公斤熟紅番茄;
- 1個新鮮生薑俱樂部;
- 8瓣大蒜;
- 2個辣椒+ 2-3個紅辣椒;
- 2個洋蔥;
- 一湯匙芫seeds籽;
- 2-4湯匙植物油;
- 一個檸檬汁;
- 2湯匙蜂蜜;
- 一點鹽。
準備工作：
西紅柿用開水焯一下，去皮並碾碎。 薑和大蒜將被清洗，並在淺刨上蘸食。 我們將剝洋蔥，並將它們切成短的秸稈。 在辣椒，我們刪除花梗，我們也會切，甜 - 短的秸稈，尖銳 - 因為它可能更精細。 在鍋裡，我們加熱植物油。 加入西紅柿，辣椒，洋蔥，大蒜和姜，然後醃製。 我們將在8分鐘內撲滅所有事情。 稍微涼爽，加檸檬汁，蜂蜜和搗碎的香料。 徹底混合。 這種酸辣醬，與adzhika略有相似，不僅可以與米飯結合，而且可以與任何第二道菜融合在一起。