人類最早知道的蔬菜作物之一是捲心菜：在地中海地區，它早在我們這個時代就已經長大了。 然後，這種蔬菜在其他歐洲國家得到認可，並且已經在中世紀成為許多國家美食的組成部分：德國，法國，俄羅斯，波蘭等。 從白菜湯煮熟後，他們製作裝飾物，用作餡餅的填充物。 應特別注意酸菜，如 它不僅非常好吃，而且非常有用的產品。
酸菜的有用特性和卡路里含量
這種蔬菜小吃在100克中含有大量的維生素C - 30毫克，而且在酸菜中它是一種結合的形式，因此不怕熱效應，而游離的抗壞血酸幾乎完全被加熱破壞。 因此，這種捲心菜可以安全地燉，煮，加入熱湯中。
捲心菜中含有的另一種重要維生素是維生素U或抗潰瘍因子，可成功治療胃炎，胃潰瘍和十二指腸潰瘍，還具有抗組胺特性，有助於表現各種食物過敏。
另外，根據芬蘭農業部研究中心的專家的觀察，在酸菜過程中，對乳腺癌，肺癌，肝癌，腸癌等形式的癌症具有抗腫瘤活性的化合物形成。
而酸菜在旨在減肥的飲食中也是不可或缺的，因為它是一種非常低熱量的產品：每100克酸菜含20-25卡路里。
順便說一下，除了傳統的酸味方式之外：當這種蔬菜被切碎，被鹽轉移並受到壓迫時，有一種甜菜根捲心菜的配方：所謂的“南方酸菜”。 為了做到這一點，頭部被切成4-6塊，與大塊新鮮清潔的甜菜，香料和鹽混合在一個容器中，從上面施加壓迫。 即成，切碎，用植物油調味。 甜菜根捲心菜的卡路里含量約為30千卡。
酸菜菜餚的熱量含量
也許，文章的主角是主要成分的最有名的菜餚之一是湯 - 俄羅斯傳統湯。 他們在肉，蘑菇，魚或蔬菜肉湯上烹飪，首先將蔬菜準備好，然後煎熬直至獲得特有的辛辣風味和口感。 湯的組成取決於準備的區域：在俄羅斯中部地區，準備牛肉的主要肉是牛腩，在南部地區，豬肉更常用於此目的。 正統版本還介紹了他們的更正，在此期間禁止使用肉類菜餚，以及必要產品的供應情況以及準備這些產品的人的財務狀況。
例如，傑出的“豐富”或“全面”的湯，其中包括：
- 蔬菜部分 - 通常由酸菜組成;
- 肉 - 通常有幾個品種，例如：牛腩，火腿，雞肉;
- 蘑菇 - 乾燥，新鮮或醃製，最常用的是ceps;
- 根 - 胡蘿蔔，香菜根;
- 香料 - 洋蔥，芹菜，蒔蘿，黑胡椒，月桂葉。
將這種白菜湯用由酸奶油和濃奶油以4：1比例混合而成的特殊美白物填充。 很顯然，這樣的菜只能供應富裕的人，即使那樣，也只有在沒有宗教職位的情況下。
這道菜的經濟版本是所謂的“空”白菜湯，其中只包括酸菜，洋蔥，胡蘿蔔和香菜根。 很明顯，卡路里也不很厚：每100克15-20千卡。
酸菜的另一種常見菜 - 香醋：蔬菜沙拉，除了捲心菜外，還包括煮甜菜，土豆和豆類以及醃製或醃製黃瓜。 有時，而不是豆類，綠豆被添加到它。 他們填充植物油，醋。 這種酸菜沙拉的熱量含量是115卡路里。
這種產品也可以作為一個獨立的菜餚來消費：為此，酸菜與任何植物油混合，這種沙拉的熱量相當於每100克大約50千卡路里。