血糖指數是消費給定產品後血糖升高的反映。 該指數範圍可以從0到100，因為任何產品的血糖指數與血液中對純葡萄糖的響應相比較，GI為100。
身體正試圖降低血糖，所以當它升高時，胰島素就會釋放出來。 飲食中血糖指數高的食物過量攝入是發展II型糖尿病的最佳土壤。
GI為什麼依賴？
具有高碳水化合物含量的產品並不總是具有高血糖指數。 例如，在白米飯中，GI低於更有用的棕色短米飯。
血糖指數取決於幾個因素：
- 烹飪方式 - 熱加工食品的GI值始終高於原始類似物;
- 碳水化合物類型 - 單醣具有較高的GI，多醣 - 較低;
- 纖維的數量 - 產品中的纖維越多，GI越低（粗纖維減慢糖的吸收，因此血液中的指數將逐漸上升）;
- 產品中含有的脂肪和蛋白質越多，GI越低。
另外，血糖水平高的食物並不全是單醣。 蔗糖影響血液中的葡萄糖，而果糖 - 沒有。 更令人驚訝的是，乳糖（牛奶糖）比果糖具有更高的GI。
即使烤麵包的方式，GI的程度也會受到影響。 如果使用長時間發酵，則GI會低於快速增長的測試。
鹹味和酸性食物會影響食物消耗的GI。 所以，酸味（檸檬汁或沙拉醋）會降低GI，因為食物吸收更慢。 但鹽會加速澱粉的消化並增加GI。
具有高血糖指數的水果可能具有其較低GI的類似物。 果實越成熟，GI越高。 也就是說，如果你以最“高碳水化合物”的水果為例 - 香蕉，你應該選擇不太成熟，綠色的水果。
GI的分類
血糖指數可以是低，中，高：
- 低GI - 高達40;
- 平均GI - 高達70;
- 高GI - 從70。
GI對於兩類人群尤其重要 - 糖尿病患者和運動員。 糖尿病患者被迫成為碳水化合物領域的專家。 同時證明l項2項。 甚至一天他們可以負擔得起的糖。 而消費土豆，白麵包，高GI的米比在燕麥片中加入一勺糖更有害。
運動員有自己的食物系統。 GI直接影響力量，耐力，肌肉生長。 運動前，你應該吃低GI的食物。 這將增加耐力並為整個訓練期間提供力量，但是在訓練結束後，您需要用高GI的產品補充能量不足。
在這種情況下，對於血糖指數較高的產品，您必須非常謹慎。 過度操作，您可以輕鬆添加到
同時，低GI的產品在運動方面效果較差。 誠然，它們長時間飽和能量，但不要給消耗高GI時糖釋放到血液中的瘋狂電荷。 然而，對於那些減肥者來說，低血糖指數更有用 - 正是他抑制了食慾 ，其中的致病因素是胰島素的持續產生，伴隨著血液中瘋狂的糖彈。