卓瑪是一種傳統的高加索菜餚。 將羊肉切碎，與米飯混合，並用葡萄葉包裹，用低熱煨。 你可以用通常的白菜捲進行比喻。 卓瑪是葡萄葉中的捲心菜葉。 在這篇文章中，我們將看看如何準備好dolma和如何為dolma製作醃漬的藤葉。
Dolma在葡萄葉子 - 食譜
配料：
- 公羊的填充物 - 750克;
- 葡萄葉 - 25片;
- 大米 - 100克;
- 黃油 - 100克;
- 蔬菜;
- 鹽，胡椒，香料。
準備
藤葉需要洗滌。 然後準備米飯。 為了使美味可口，米飯應該用開水燙或燙蒸。 這將使他能夠更快地做好準備。 燙羊肉和羊肉末混合在一起。 我們添加綠色和黃油。 如果你喜歡使用洋蔥，你可以將它煎至金黃色，也可以加入餡。 所得混合物應適當混合，調味並用香料調味。 羊肉，各種辣椒和薑黃結合良好。 當混合物準備好後，你需要準備好自己的白菜捲。
要做到這一點，蔓延約1茶匙的葡萄葉片與所產生的混合物幻燈片。 從一片葡萄葉中，有必要製作一個信封，在各個方面都要用大米來關閉肉末。 如果葡萄葉片太硬，並且信封折回，無論您如何折疊它們，我們都建議您採取以下措施。 由此產生的信封（或卷 - 有人喜歡）應該用一根線來固定形狀。 將產生的捲放入一個平底鍋，彼此足夠緊密。 倒入少許水，約2個手指。 蓋上蓋子，放慢火，煨約20-30分鐘。 烹飪完成後，請先取出線。 那時，葉子會變得更柔軟，並且會“記住”形式。
在multivarquet中還有一個簡單的烹飪方法。
收穫藤葉作為dolma
從葡萄的白色品種中選擇葡萄葉可以獲得更好的效果。 葉子一定是年輕的。 將它從遠離道路生長的葡萄樹上切下。 廢氣和重金屬沉澱在葡萄葉中，使其對健康有害。
在烹飪之前，您必須刪除所有的插條。 您可以通過兩種方式妥善準備美味的葉子：冷凍和醃製。
- 冷凍是最簡單的方法。 年輕的葡萄葉子應該清洗乾淨。 折成10片，捲起來，放入袋中冷凍。 冷凍的葉片儲存長達6個月，它們必須整齊並逐漸融化 - 霜凍後葉片非常脆弱。
- 用於dolma的醃製葡萄葉做如下。 洗過的葉子被捲成15-20個卷並壓實成一個罐子。 如果銀行很小 - 那麼只需要一部分葉子來烹飪一個就更好了
有dolma的罐子。 在溫水中培育鹽（品嚐，但你可以用半升水和兩湯匙鹽在滷汁中導航）。 食鹽不加碘很重要。 溫水倒入葉子。 葉子之間有很多空氣，所以你必須等待滷汁滲入所有的葉子之間。 它似乎在減少。 事實上，它填補了扭曲時形成的空白。 將水加滿到罐頭邊緣。 在室溫下過夜。 然後關上橡膠蓋，放入冰箱或地窖。 醃料使葉片非常柔軟並改善其味道。 這些葉子可以儲存長達3個月，但可以在幾天內食用。