胡蘿蔔被認為是最有用的蔬菜之一。 每個男生都知道這根有豐富的胡蘿蔔素，但很少有人知道胡蘿蔔中含有的其他 維生素 ，實際上它含有抗壞血酸，維生素E，植物甲萘醌等。
胡蘿蔔的成分是很多B族維生素。
- 維生素B1 。 硫胺素對於沿神經纖維傳遞衝動是必需的。 B1在蛋白質和碳水化合物代謝中起重要作用。 在100克胡蘿蔔中含有一定量的維生素B1，其滿足日常需求量的十分之一。
- 維生素B5 。 泛酸參與糖皮質激素（腎上腺激素）的產生。 沒有這種維生素，就不可能在免疫反應中合成抗體。 B5對於完全的脂質代謝很重要。
- 維生素B6 。 吡哚素對於所有類型的代謝過程都是必需的。 仍然維生素B6正常化膽固醇的水平，在一些激素的發展中是不可替代的。
胡蘿蔔中維生素的含量
胡蘿蔔含有豐富的維生素A，每100克根莖類蔬菜含有185微克，約為每日攝入量的四分之一。 視黃醇對視覺分析儀的定性工作非常必要，所以胡蘿蔔對於那些有視力問題的人來說尤其重要。
維生素A是一種強大的天然抗氧化劑。 因此，每天使用胡蘿蔔作為食物，有助於改善免疫系統的表現並保持最佳代謝。 由於視黃醇的缺乏，不可能有健康的頭髮和彈性緊密的皮膚。 重要的是要記住，視黃醇是一種脂溶性維生素，脂肪或脂肪酸對腸道的吸收是必需的，因此最好用含有蔬菜油的胡蘿蔔來食用沙拉。
胡蘿蔔中所含的維生素中，有必要注意抗壞血酸和維生素E。 這些維生素幫助身體抵抗環境的負面因素。 另外， 維生素E 關心皮膚的健康。 使真皮中的代謝過程正常化。 維生素C對於心血管系統的定性工作是必要的，支持血管彈性並防止其脆弱性。
許多維生素被儲存在煮熟的胡蘿蔔中，它仍然飽滿B族，A，E族的維生素。科學家們證明，煮沸的胡蘿蔔含有比原始產品更多的抗癌物質。