Confus是一種經典的法國烹飪技術，基於在低溫下長時間油炸脂肪的方法。 在家中用這種方式烹飪也是可能的，因為這可以得到一個廚房溫度計和一對鴨腿，我們將在配方中進一步準備。
橙汁下的鴨腿confit - 食譜
配料：
對於鴨子：
- 鹽 - 3湯匙。 匙;
- 大蒜 - 4瓣;
- 蔥 - 1個;
- 百里香 - 6枝;
- 鴨腿 - 4個;
- 鴨脂 - 4湯匙。
對於醬油：
- 白葡萄酒 - 2件;
- 壓碎的大蒜 - 1湯匙。 勺子;
- 磨碎的薑 - 1湯匙。 勺子;
- 青蔥 - 2件;
- 糖 - 1湯匙。 勺子;
- 醬油 - 1湯匙。 勺子;
- 橙汁 - 1件;
- 葡萄酒醋 - 2湯匙。 匙;
- 黃油 - 2湯匙。 匙;
- 橙皮 - 1湯匙。 勺子。
準備
將一湯匙鹽倒入一個寬的塑料容器中，並將腿放在一層中。 撒上蒜，切碎的洋蔥和百里香葉。 在冰箱裡放一個乾燥的混合物約1-2小時。
烤箱加熱至121℃ 在鍋中，融化鴨脂，清洗腿上的干燥混合物進行酸洗，然後放入深烤盤中。 用脂肪填充腿部，使其完全覆蓋它們。 準備在恆溫3-5小時的confit或直到肉離開骨頭。 準備好的鴨子涼爽一點。
將醬汁與醋，大蒜，洋蔥和生薑切片混合。 我們把醬汁放在慢火上煮至半個蒸發。 加入湯汁，醬油，熱狗湯，再蒸發一半。
在食用之前，我們將濃醬倒入鴨。
鴨配置 - 食譜
配料：
- 鹽 - 50克;
- 黑胡椒 - 8顆豌豆;
- 杜松 - 8漿果;
- 百里香-4分支;
- 月桂葉 - 3個;
- 鴨腿 - 4個;
- 鴨肥 - 2公斤。
準備
混合鹽，胡椒，杜松子，百里香葉，碾碎的月桂，並將它們放入容器中。 用鴨腿撒上乾燥的混合物，讓它們醃一天。 時間過後，我們將烤箱加熱到110°C 將鴨腿從多餘的鹽中清洗並放入深烤盤中。 用融化的脂肪填充腿部以完全覆蓋它們。 我們準備腿3小時，然後轉移到熱鍋，煎至金黃色。