一種經典的蛋白質 奶油 ，沒有添加明膠，油或其他穩定劑，基本上是一個簡單的意大利蛋白甜餅。 製備這種蛋白酥皮的本質是，在鞭打的白人直到堅實的山峰，持續攪拌，熱糖漿注入。 現成的塊可以立即放在糖果的頂部並被食用，並且可以用燃燒器預先烘烤或變成褐色。
在釀造蛋白質的情況下，沙門氏菌病的風險喪失，這在吃生雞蛋時總是存在。 事實上，沙門氏菌已經死亡70度，而糖漿的溫度穩定在160到170度之間。 沒有進一步的咆哮，讓我們繼續閱讀食譜。
奶油蛋白奶油的食譜
配料：
- 糖 - 1項;
- 水 - 1/3;
- 蛋清 - 5個;
- 檸檬汁 - 1茶匙。
準備
在準備蛋白乳蛋糕之前，請確保所有使用過的菜都徹底脫脂，因為即使是一滴脂肪也能防止蛋白質的攪打。
我們在中火上放一個小鍋，並將糖和水混合在一起。 輕輕攪拌混合物，直到糖晶體溶解，然後停止攪拌並將焦糖煮沸。 在這種情況下，建議使用烹飪溫度計來確定焦糖的準備情況，但如果沒有，請使用“平滑球探頭”。 金色（但不是棕色！） 焦糖 滴入冷水。 冷凍焦糖球應該是有彈性的，但不要粘住你的手指。
烹製焦糖期間，定期使用濕烹飪刷子從結晶糖中清洗鍋的壁。 當焦糖被釀造時，讓我們開始鞭打蛋白質。 將室溫蛋白質攪打成淡泡沫，加入少量檸檬酸並繼續攪打，直至形成穩定的高峰，同時提高花冠。
在不停止攪拌機的工作的情況下，我們向焦糖蛋白質中倒入細小的涓流。 完成的奶油應該變得平滑和閃亮。 現在，蛋白羹可以用來裝飾蛋糕，蛋糕，蛋糕和甜點。 另外，這種蛋白酥皮在200度烘烤2小時。
乳蛋白奶油與明膠
奶油，用明膠煮熟，在一致性方麵類似棉花糖。 在這個配方中，您不僅可以使用簡單的明膠，還可以使用現成的果凍混合物，使奶油具有一定的口感，顏色和香氣。
配料：
- 蛋白 - 4個;
- 果凍 - 1/4;
- 鹽 - 捏;
- 糖 - 3/4;
- 水 - 1/4;
- 檸檬汁 - 1茶匙。
準備
如上面的配方中所述，從糖和水中煮糖漿。 與此同時，用檸檬汁攪打雞蛋清，直到堅硬的山峰。 按照說明將果凍溶於水中。
不要停止鞭打奶油，用細涓涓細流加入糖漿。 在完成的奶油，也不停止攪打，倒入溶解的果凍。
蛋白質奶油與油
配料：
- 蛋清 - 5個;
- 糖 - 文章的1 1/4;
- 黃油 - 2項;
- 香草精 - 2茶匙。
- 水 - 1/2 st。
準備
在室溫下攪打雞蛋蛋白直至達到固體峰值。 用水將糖與平底鍋混合併用它製成糖漿。 準備好的糖漿倒入細小的涓涓細流，不斷攪拌松鼠。 將香草提取物加入奶油中。
現在蛋黃醬已經準備好了，分份加入一些軟黃油，用攪拌器不間斷攪拌。 在添加油的過程中，蛋奶油蛋奶油可以開始與塊狀物一起服用，但不用擔心，可以繼續攪打，並且會恢復其原始的平滑均勻稠度。