Gravelax是一種特殊的斯堪的納維亞菜餚，由生鮭魚製成，其中的鹽分，糖，香料和草藥經過調味，實際上它是一種輕微鹽醃的發酵魚。 gravlavax通常作為小吃。
gravlaks這個名字從瑞典語直譯為“墳墓”，“埋藏”或“埋藏”的鮭魚。 準備Gravlax的現代食譜來自古代斯堪的納維亞的儲存和保存鮭魚的方式，這種方式曾被用於當冰箱尚未供應時。 魚被鹽醃 ，埋在泥土中。 這樣的菜餚不僅在斯堪的納維亞的飲食文化中是眾所周知的，而且在涼爽的氣候中生活在沿海地區的其他民族的傳統也是如此。
根據傳統方法，魚不鵪鶉並且不以酸菜的方式漂移，這一現代食譜可以區分Gravlax的特點。 香料和草藥提供發酵，而不是泥土和粘土。
可以說，現代gravlax是一種低鹽醃醃三文魚根據“幹”的方法。 告訴你如何以經典的方式在家裡準備三文魚鱈魚。
對於gravlax的準備，你不僅可以使用鮭魚，還可以使用 粉紅鮭魚 ，鱒魚，以及任何其他紅肉鮭魚。 這是可取的，魚是“野生的”，而不是種植在水產養殖場，至少在這種情況下，你可以肯定它的生態兼容性。
食譜gravlax從魚
配料：
- 粉紅鮭魚，鱒魚（或任何其他鮭魚） - 約800克;
- 鹽熟大 - 約2-3湯匙。 匙;
- 糖 - 2-3茶匙。
- 黑胡椒粉 - 1-2茶匙。
- 蒔蘿 - 1束。
準備
我們從鱗片上清理魚，去除鰓，腸道並用冷水沖洗並用餐巾擦乾。 你可以用兩種方法去鹹魚：一個沒有頭的整個胴體（這是一個更長的時間），或者是與皮膚分開的大片魚片。 如果你使用海鮭魚，然後將它們全部鹽一樣，最好將魚類分成幾塊 - 以避免有害生物的感染。 如果您在溫度低於-18攝氏度的情況下保存了3天的冷凍魚，您不必擔心。 一般來說，嘗試在大型集貿市場購買魚類，那裡有獸醫和衛生實驗室檢查它們。
將鹽，糖和黑胡椒粉混合。 用這種混合物，我們豐富地揉搓內外胴體（或倒入餡料）。 我們放入胴體蒔蘿枝，並將魚或其碎片包裹在食物膜或箔片中。 包裝好的魚放在冰箱的擱板上（可以放在門上的地方，溫度恰到好處）。 以單個魚片形式的魚將在24小時內準備好，魚應保存兩天（大約48小時）。
在刀的幫助下，我們從鹽混合物中取出魚，切成片。 清新的準備好的沙礫早晨在黑麥麵包和黃油三明治上非常好。 這道菜是製作canapé的極佳配料，這種小吃適合瑞典餐桌，各種招待會和派對。 gravlavks通常在強烈的飲料下供應：aquavit，杜松子酒，伏特加，苦澀和漿果酊。 你也可以為它和啤酒，不排除清淡的葡萄酒。
Gravlax通常與調味醬一起服用，例如蜂蜜芥末，大蒜檸檬或其他，用各種北方漿果製備的醬汁也是很好的。
在其他烹飪選項中，您可以修改準備Gravlax的主要配方，即更廣泛地使用香料（將紅辣椒，磨碎的肉荳蔻，茴芹，香菜，茴香，香菜等）加入鹽滷汁混合物中。
如果你的食物長時間躺在冰箱裡（這不太可能，因為它很好吃），你可以在強烈的淡酒和檸檬汁混合使用之前將它浸泡在一起（分開放置，很快）。