我們有20％的蛋白質，但是，每天我們都需要用100克食物中的蛋白質來補充這種平衡。 一個人在生命過程中花費大量的蛋白質儲存 - 血液，酶，肌肉纖維，細胞和組織的再生，所有這些都需要蛋白質，這些蛋白質必須得到補償。 我們只有兩種方法 - 動物和植物蛋白質，它們的質量必須非常高。
蛋白質營養的質量
蛋白質營養按定性組成和同化速率分類。 因此，在兩個指標中，植物蛋白都不如動物。
動物蛋白質含有全套的必需氨基酸，通常蔬菜中不含有一種或兩種必需氨基酸。 例如，馬鈴薯和豆類不含蛋氨酸和半胱氨酸，穀物 - 賴氨酸和蘇氨酸。 在植物蛋白中，最好的成分可以誇耀：
- 豌豆;
- 大豆;
- 豆;
- 蕎麥和燕麥片。
最完整的蛋白質包含在：
- 牛奶;
- 魚;
- 雞蛋;
- 肉。
根據同化程度，蛋白質營養也可以分類：
- 肉，魚，蛋白，牛奶 - 被90-100％吸收;
- 穀物和蔬菜中的蛋白質 - 80％;
- 來自豆類的蛋白質 - 70％;
- 蛋白質真菌 - 高達40％。
因此，人類飲食中60％的蛋白質應該是動物來源的。
蛋白質在人體營養中的作用
實際上，蛋白質的作用不僅要評估人體營養，還要評估所有生活領域。 蛋白質是新事物的建築材料，所以如果我們希望身體能夠成功地自我更新，我們需要蛋白質。 蛋白質的主要功能：
- 蛋白質直接參與人體任何細胞的結構;
- 大多數激素（胰島素，胰高血糖素）和酶都是蛋白質;
- 蛋白質在人體營養中的重要性非常高，因為這些分子連接了體內發生的所有過程，也就是說，它們是神經遞質 - 從大腦到細胞，從細胞到細胞的信息傳遞者;
- 蛋白質通過血液傳輸營養素 - 脂蛋白蛋白質攜帶脂肪，血紅蛋白，氧氣，轉 鐵 蛋白 - 鐵 ;
- 蛋白質在確保免疫球蛋白蛋白質在血液中持續存在的免疫價值 - 它們可以防止感染，加速血液凝固過程。
當蛋白質需要更多...
我們已經知道，蛋白質是一種建築材料。 所以在身體需要積極“重建”的所有情況下，我們必須消耗更多的蛋白質。 這些是：
- 手術後時期，手術干預，化療;
- 伴有失血，肺結核，皮質類固醇和抗生素;
- 與消化道疾病，骨折，燒傷。
然而，最簡單和最無害的是身體對積極運動所需的蛋白質的需求。 在這種情況下，你離不開蛋白質運動營養。
運動營養純化的雜質（碳水化合物，脂肪， 纖維 ）不僅在自然界（如乳清蛋白）中快速吸收，而且由於這種高質量的清潔。
這種蛋白質適用於運動員，在這種情況下，當必要數量的蛋白質不能補充正常飲食時 - 他們只需要每天吃7次，同時還有一些奇蹟，不超過總卡路里值。 運動營養中的蛋白質不應超過每天消耗蛋白質總量的50％。 運動營養應該補充，而不是替代普通食物。
然而，多餘的蛋白質並不比赤字更令人愉快。 因此，即使來自體育用品商店的美味蛋白質雞尾酒也不應該被粗心地用作任何人的甜點，而不需要真正的需要。