特克馬里醬是一種來自格魯吉亞烹飪傳統李子的非常原始和流行的調味品，目前在許多其他人的廚房中使用。 來自李子的精心準備的tkemali醬具有美妙的細膩香氣和豐富，精緻的味道以及許多色調。 特克馬利醬最新鮮的菜餚變得非常美味。 此外，特克馬利醬含有維生素，微量元素，單寧，有用的果膠和抗氧化劑。 這種美味的醬料通常用於各種魚類，家禽，肉類，穀類，豆類，玉米，土豆，麵食等。
原汁的特點
如何煮tkemali醬？ 嚴格來說，這並不困難。 原汁原味的經典格魯吉亞特克馬里醬配有強烈使用辛辣草“ombalo”（它是沼澤薄荷）。 不僅為口味添加沼澤薄荷，而且為了避免醬汁充分長時間儲存發酵。 但是，如果我們少量烹飪tkemali，這種成分可以被替換，例如，用普通的薄荷（但不是胡椒！）。
tkemali醬的製備
成分（每1公斤李子）：
- 2-4茶匙普通食鹽
- 100毫升水
- 一個紅辣椒（當然，你可以用紅辣椒替代它）
- 5-8瓣大蒜（你可以多一點）
- 一大捆香菜（香菜）
- 小束蒔蘿
- 5片薄荷葉（或乾茶匙）。
準備工作：
首先，我們從梅子的果實中提取石塊，撒上鹽分並等待，直到污泥開始排出。 最好不要使用鋁或聚四氟乙烯盤子。 將平底鍋（最好是炒鍋或花椰菜）放在火上，加水煮沸，並用小勺（最好是木製）攪拌5分鐘。 現在添加碎（或乾的地面）胡椒，再煮5分鐘，然後添加碎草藥（香菜，蒔蘿和薄荷）。 再煮一分鐘2，加入壓碎或壓蒜器。 我們混合併關閉火災。 當然，可以用經典的傳統方式通過篩子將醬汁擦拭，但使用現代技術，最好使用攪拌器。 我們將醬汁倒入攪拌機中並使其均勻。 Tkemali醬已準備好使用。 您可以添加1湯匙天然葡萄或蘋果醋和其他辛辣調味料 - 這是個人品味和烹飪幻想的問題。 現成的tkemali沙司可以存放在冰箱的擱板上，放入玻璃或搪瓷（可以是陶瓷）容器中，蓋子蓋緊。 如果需要，你也可以保存特克馬利醬，收穫它在寒冷季節，當我們非常需要水果和身體需要維生素時將來使用。
經典醬的另一個版本
你可以用不同的方式烹調特克馬利醬。 第二種方法更容易。 Zalem李子用石頭水煮30-40分鐘。 我們將通過篩子擠壓所有東西，並且將會拋出坑和果皮。 由此產生的質量（土豆泥）將沸騰至接近酸奶油的密度。 現在你可以添加碎蒜，切碎的辣椒和草藥，乾香料，鹽和醋。 我們把它混合，煮沸，稍微煮沸（分鐘2）煮沸，再次讓它通過篩子。
tkemali醬的梅根本不好。 為了準備，最好使用小酸性野生李子（alychu），順便說一下，它不僅在格魯吉亞，而且在俄羅斯，烏克蘭，摩爾多瓦和其他許多國家的南部地區也有增長。