黑麥麵包是指主食。 這種麵包的主要成分是黑麥麵粉。 作為崩解劑，使用特殊的起始劑。
與被稱為“白色”的小麥麵包相比，黑麥麵包被稱為“黑色”。 這種顏色的麵包與在烹飪過程中黑麥麵粉改變顏色變黑的事實相關。
事實上，幾個世紀以來黑麥麵包的麵包是我們緯度人口的主要食品之一。 黑麥麵包 在十一和十二世紀得到了普及，當時黑麥大量種植。 造成這種情況的主要原因在於這種麵包比小麥麵包營養且便宜。
黑麥麵包有多少卡路里？
通過烘焙特性黑麥麵粉與小麥麵粉非常不同。 它缺乏麵筋，但有更多的水溶性物質積聚液體並阻止麵包形狀的保留。 出於這個原因，代替用於烘烤麵團的酵母，使用酸度增加的發酵物，這是由於發酵乳細菌的作用。
黑麥和小麥麵包的卡路里含量明顯不同。 與含有245卡路里的小麥麵包不同 ， 黑麥無酵餅的 卡路里含量 在160-190單位範圍內。 大部分卡路里來自碳水化合物，因為它們佔麵包體積的37％以上。 蛋白質佔產品質量的約5.7％和脂肪 - 佔約0.5％。
在飲食期間，允許少量的黑麥麵包，因為它是重要營養素的來源。 在計算食物中的卡路里時，值得考慮的是一塊黑麥麵包的重量為30-40克的卡路里含量約為52個單位。 在飲食過程中，允許使用一片或兩片黑麥麵包。