雞蛋 - 現成的蛋白質最古老的來源之一，不僅對人類，而且對遠方的祖先也是如此。 各種雞蛋都適合人類食用。 除了雞肉之外，不同民族的民族美食使用雞蛋：
- 鵪鶉;
- 鴕鳥;
- 鵝;
- 鴨;
- 鴿子;
- 爬行動物的蛋。
世界各地的雞蛋廣泛傳播是由於兩個因素的結合 - 生產的便利性（畢竟，雞每天都會趕，近一年），以及它們的高品味和營養品質。
雞蛋的營養價值
通常雞蛋，特別是雞的營養價值高，是由於大量的高級動物蛋白 - 即 在100克雞蛋中含有 人體 必需的所有 氨基酸的蛋白質 是12.5克，除蛋白質外，雞蛋中還含有12克脂肪和0.5克碳水化合物。
另外，它所含的維生素和礦物質為雞蛋提供了特殊的營養價值。 畢竟，該產品含有如下重要的脂溶性維生素：
- 維生素A - 在一個雞蛋中含有幾乎一半的急性視力所必需的這種重要物質的每日標準，以及兒童時期的正常發育（出於正當理由，它被稱為生長維生素）;
- 維生素E - 一種天然的抗氧化劑，可防止衰老，儘管它在蛋中並不多 - 只有約5％的日常需求量。
雞蛋中廣泛代表的是水溶性維生素：
- B組維生素 - 幾乎全部結構存在，維生素B2或核黃素，特別是負責皮膚健康和美容 - 它在1隻雞蛋中含有約30％的日常需求;
- 蛋中含有大量維生素樣物質，如膽鹼，可以提高智力和記憶力，在一個雞蛋中含有平均每日速率;
- 在蛋和生物素中有很多，而且這種對毛髮的健康和美麗負責的物質首先從雞蛋的蛋黃中分離出來。
此外，雞蛋中含有大量的卵磷脂，這對肝臟和血管的健康至關重要，而且該產品的豐富礦物質成分，結合易於同化的特點，使雞蛋成為治療和簡單健康營養不可缺少的組成部分。 對於煮雞蛋尤其如此，其營養價值取決於其製備時間：蛋白質消化率最有用，生物活性物質的安全性是軟煮雞蛋 - 它們保留了大部分有用的化合物。
鵪鶉蛋的營養價值
鵪鶉蛋的癒合性能在許多國家都是已知的。 特別是在日本，它們被用作為經受核打擊的兒童的康復飲食的一部分。 一般來說，這種產品被推薦用於兒童和 膳食營養 ，儘管鵪鶉蛋的蛋白質比雞肉少，但鵪鶉蛋的營養價值普遍高於其他同類產品。 它們含有顯著更多的維生素A，B1和B2以及鎂鉀和磷，比雞肉中的更多。 另外，他們不太可能對過敏反應負責。